Rapport sur la sécurité alimentaire : ChipMonks, 438 W Diversey Pkwy, Chicago, IL, États-Unis.

438 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janv. 2022
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation n'a été émise -

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection lorsque les aliments étaient préparés et servis (hamburger, riz, etc.). Le responsable a déclaré par téléphone « Je suis chez moi ». De plus, aucun certificat sanitaire valide de la ville n'est affiché sur place. Examiné qu'un responsable des services alimentaires certifié par la ville de Chicago doit être sur place en tout temps lorsque les aliments sont préparés et servis. Instruction pour obtenir un certificat sanitaire valide de la ville, informations fournies. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise. Le 1-5-2022 est retourné sur place pour rédiger un rapport et une citation, encore une fois aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago sur place

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier fournies à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation/de service avant. Un gant de toilette suspendu à la protection anti-éclaboussures de l'évier qui sera utilisé toute la journée avec le même linge. Instructions : aucun chiffon ne doit être utilisé sauf s'il s'agit d'un chiffon rétractable qui fournit en permanence un chiffon propre. À ma demande, l'employé a fourni un rouleau de papier essuie-tout. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : étiqueter les contenants d'aliments secs avec le nom commun à l'arrière de la zone de stockage (riz, etc.)

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les couteaux de cuisiniers observés étaient mal rangés sur le rebord supérieur du mur sale sous les boîtes électriques dans la préparation/la vaisselle. Instruction de laver, rincer et désinfecter les articles mentionnés et doit fournir un porte-couteau approprié. La pelle à glace doit être entreposée dans un contenant propre entre chaque utilisation

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites & utilisé
- commentaires : lavabo de préparation rouillé. Base de l'unité de maintien à chaud extrêmement corrodée, impossible à nettoyer. Doit réparer et restaurer une surface lisse et facilement nettoyable ou remplacer les unités mentionnées. Distributeur de soda dans la zone de préparation arrière, les valves fixées aux boîtes à soda sont cassées, fuient sur les autres boîtes et le sol, excès de sirop sur les boîtes, l'équipement et le sol. Il faut le remplacer. La plaque frontale métallique à l'intérieur de la machine à glace est rouillée et cassée. Instructions de remplacement, la surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : des employés ont observé le lavage, le rinçage et le magasin des casseroles et du panier en plastique utilisés par les clients à l'évier à trois compartiments qui n'était pas installé. Aucune solution désinfectante n'a été utilisée dans l'évier du troisième compartiment. Configurez personnellement un évier à trois compartiments : laver, rincer et désinfecter (chlore 100 ppm). Fondation prioritaire : 7-38-005, citation émise

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les connexions des services publics et les surfaces de l'équipement partout, y compris à l'intérieur et à l'extérieur de l'équipement de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol cassés et manquants dans la zone de préparation/de service avant, également à l'arrière, le ciment (peint en rouge) est surélevé avec des trous. Remplacez par des surfaces lisses, nettoyables et non absorbantes. Tuiles de plafond manquantes et cassées dans la zone de rangement arrière près de la glacière de plain-pied. Remplacer

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs sous l'unité de maintien à chaud avant avec excès de nourriture renversée, également derrière l'équipement de cuisson, nettoyer et entretenir

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de fournir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées du 3-29-21 ; rapport # 2497531 #51) 5-205. 15 poignée d'eau chaude observée de l'évier pour le lavage des mains à l'extérieur du refroidisseur de plain-pied en mauvais état. Réparer et entretenir. #55) 6-201. 11 planchers observés impurs partout avec une accumulation de saleté et de crasse. Doit nettoyer tous les planchers dans les coins et le long des murs. Il faut nettoyer tous les planchers sous l'équipement et les entretenir. Violation de priorité : 7-42-090, citation émise

Source : chicago.gov