ChipMonks, 438 W Diversey Pkwy, Chicago, IL, Estados Unidos

438 West Diversey Parkway, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 4/01/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Violación de cimientos prioritarios. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago estuvo en el lugar durante la inspección cuando se preparaban y servían los alimentos (hamburguesa, arroz, etc.). El gerente declaró por teléfono «estoy en casa». Tampoco hay un certificado de saneamiento de la ciudad válido publicado en el sitio. Se revisó que un gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de chicago debe estar en el lugar en todo momento cuando se preparan y sirven los alimentos. Se le dio instrucciones para obtener un certificado de saneamiento de la ciudad válido, información proporcionada. Fundación prioritaria: 7-38-012, cita emitida. El 1-5-2022 regresó al sitio para escribir un informe y una cita, nuevamente ningún gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago en el sitio

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionan toallas de papel en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación/servicio frontal. Un paño colgado en la protección contra salpicaduras del fregadero que se utilizará durante todo el día el mismo paño. Se indica que no se debe usar tela a menos que sea una unidad de tela retráctil que proporcione continuamente un paño limpio. A petición mía, el empleado proporcionó un rollo de toalla de papel. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), cita emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: etiquete los recipientes de alimentos secos con un nombre común en el área de almacenamiento trasera (arroz, etc.)

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los cuchillos de cocineros se almacenaban incorrectamente en la repisa superior de la pared sucia debajo de las cajas eléctricas en la preparación/baño. Se le ha dado instrucciones para lavar, enjuagar y desinfectar los artículos mencionados y debe proporcionar un portacuchillas adecuado. La cuchara para hielo debe almacenarse en un recipiente limpio entre uso

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar y construir correctamente y usado
- comentarios: lavabo oxidado del fregadero de preparación. Base de la unidad de retención en caliente extremadamente corroída, no se puede limpiar. Debe reparar y restaurar a una superficie lisa y fácil de limpiar o reemplazar las unidades mencionadas. Dispensador de refrescos en el área de preparación trasera, las válvulas conectadas a las cajas de refrescos están rotas, gotean en otras cajas y en el piso, exceso de jarabe en las cajas, el equipo y el piso. Debe reemplazarse. La placa frontal metálica en el interior de la máquina de hielo está oxidada y rota. Instrucciones para reemplazar, la superficie debe ser un material liso, lavable y no absorbente

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que los empleados lavaban, enjuagaban y almacenaban ollas y canastas de plástico utilizadas por los clientes en el fregadero de tres compartimentos que no estaba configurado. No se usó solución desinfectante en el fregadero del tercer compartimento. Configurar personalmente el fregadero de tres compartimentos: lavar, enjuagar y desinfectar (cloro 100 ppm). Fundación prioritaria: 7-38-005, cita emitida

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: grasa acumulada y restos de alimentos en las paredes, conexiones de servicios públicos y superficies de equipos en todas partes, también en el interior y el exterior de los equipos de cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas rotas y faltantes en el área de preparación/servicio frontal, también en el área trasera, el cemento (pintado en rojo) está elevado con agujeros. Reemplace con superficies lisas, que se puedan limpiar y no absorbentes. Placas de techo rotas o faltantes en el área de almacenamiento trasera junto al enfriador. Reemplazar

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes debajo de la unidad de retención de calor frontal con exceso de derrame de alimentos, también detrás del equipo de cocina, limpiar y mantener

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionan certificados de capacitación sobre alérgenos en el sitio. Se le ha dado instrucciones para proporcionar a todos los gerentes de servicio de alimentos

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas del 3-29-21; informe# 2497531 #51) 5-205. 15 observaron el mango de agua caliente del fregadero de lavado de manos fuera del enfriador a ras de suelo en mal estado. Reparar y mantener. #55) 6-201. 11 pisos observados sucios en todas partes con una acumulación de suciedad y mugre. Debe limpiar todos los pisos en esquinas y paredes. Debe limpiar todos los pisos debajo del equipo y mantenerlos. Violación prioritaria: 7-42-090, cita emitida

Fuente: chicago.gov