Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Costa Alegre, 4247 W Armitage Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4247 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 7 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation de la cuisine. Direction instruite : tous les éviers pour lave-mains doivent être alimentés en savon à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Problème de citation

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation alors qu'il était extrêmement lent et presque bouché. Il est demandé de réparer et d'entretenir tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation combinée avec celle ci-dessus

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Fondation prioritaire 7-38-005

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé la décongélation de crevettes congelées dans un récipient dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de décongeler les aliments contenant du TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : assaisonnements observés et riz sortis des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec un nom usuel qui se trouvent dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte de sortie arrière n'était pas complètement protégée contre les rongeurs, comme requis. La porte doit être complètement protégée contre les rongeurs en scellant un espace d'un quart au bas de la porte.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium a été utilisée pour recouvrir le bac à graisse à l'intérieur de la cuisine. La direction a demandé à la direction de retirer le carton et de fournir une surface lisse, nettoyable et non absorbante.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun bouchon d'évier en état de marche n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir des bouchons d'évier adéquats pour remplir l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé des carreaux de sol cassés derrière le bar. A demandé à la direction de réparer les carreaux cassés et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement inutilisé observé et articles inutiles observés dans la zone de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tout l'équipement et les articles non utilisés et inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation allergénique n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver à tout moment des dossiers à ce sujet sur place.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : rapport de synthèse observé du 25/05/2023, rapport #2576407 non mis à la vue du public des clients de l'établissement. Il a été demandé de publier le rapport de synthèse récent à la disposition du public à tout moment. Violation du fondement prioritaire. 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov