Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Capitan, 3754-3758 W Armitage Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3758 West Armitage Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2022
2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat d'hygiène alimentaire valide de la ville de chicago n'a été observé sur les lieux. Les locaux cuisinent des hamburgers et des steaks. La direction a indiqué qu'un gestionnaire alimentaire certifié doit être présent en tout temps pendant la préparation et le service des aliments tcs. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun matériel de nettoyage n'a été observé dans les locaux pour répondre à un vomissement ou à un événement diarrhéique. La direction a été chargée de fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs ou rappel n'a été observé sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire quels aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces aliments à une mention de rappel sur le menu. Doit également ajouter la déclaration selon laquelle « ces articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits » violation de la fondation prioritaire 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : observé aucun thermomètre à sonde à tige métallique sur les lieux pour prendre la température des aliments chauds et froids. La direction a été chargée de fournir. Violation prioritaire des fondations 7-38-05. Citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé une vingtaine de petits insectes volants vivants qui volaient derrière le bar et aussi sur les murs et la cabine des toilettes des hommes et des femmes. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé dans les locaux. La direction a demandé à une entreprise de lutte antiparasitaire agréée d'avoir sur place un journal de lutte antiparasitaire. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans le plancher en bois derrière le bar. La direction a demandé de sceller et de réparer le plancher.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : observé qu'un des luminaires de la zone de préparation des aliments ne fonctionnait pas. Doit être réparé et entretenu pour fournir un éclairage adéquat dans la zone de préparation des aliments.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2352589 du 26/11/19 non corrigées : 10 - aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur les lavabos dans les salles de préparation et les toilettes. Doit fournir et entretenir. 53 - doit fournir un couvercle pour les poubelles dans les toilettes des femmes. 56 - doit remplacer les embouts manquants sur les écrans de lumière et les lumières grillées dans la zone de préparation. 57 - aucune formation de manutentionnaire d'aliments n'a été observée pour les employés. Doit fournir et maintenir. 58 - Aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour le gestionnaire des aliments. Doit fournir et maintenir. Violation prioritaire des fondations 7-42-090. Citation émise.

La source : chicago.gov