100 West 87th Street,
Chicago,
60620
Illinois,
United States
Date du rapport : 15 févr. 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température inappropriée observée de 5 livres. -les œufs précuits à 109° F doivent contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Le produit a été jeté par le responsable. Environ 5 livres. 15$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 10 cafards vivants ou plus rampant sur le mur intérieur du poste de travail gauche et rampant sur le mur inférieur derrière le poste de travail droit. Environ 15 déjections de souris ou plus sur le rebord à côté du réservoir d'eau chaude dans les toilettes. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 15 février ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les boîtes observées de contenants de conservation des aliments stockées dans le hall d'entrée doivent être retirées et stockées correctement loin des clients pour éviter toute contamination croisée.
40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments observés portant des tabliers souillés doivent fournir des tabliers propres.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les couteaux observés entreposés entre les équipements doivent être stockés correctement pour éviter toute contamination croisée.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans les zones de préparation. Doit enlever la rouille des étagères de type walk-in.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte endommagés sur la portée de 2 portes de la glacière.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulé à l'intérieur et à l'extérieur de la station de travail et des robinets, des refroidisseurs de préparation, des glacières à portée de main, des tables de préparation, des chariots roulants, des armoires à friteuse et des empattements, des couvercles de protection pour refroidisseurs et ventilateurs, des étagères
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol doit être coulé sous le poste de travail et sous toutes les glacières et si nécessaire. Doit réparer ou remplacer les bases murales endommagées sous l'évier à 3 compartiments.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de débris alimentaires et de graisse du sol sous, autour et le long des bases des murs, y compris la glacière. Doit retirer le carton du sol dans la glacière.
Une source :
chicago.gov
