Rapport sur la sécurité alimentaire : Harold Chicken Shack #52, 7200 S Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

7200 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juillet 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant que les aliments TCS sont préparés, manipulés et servis tels que (poulet, salade de chou, frites, etc.) doivent être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé au niveau des lavabos près de l'évier à 3 compartiments et dans les toilettes. Responsable chargé de fournir et d'entretenir.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : poulet cuit observé conservé à une température incorrecte dans une unité sans température contrôlée comprise entre 78. 0f - 84. 2f. Le gestionnaire a rejeté et dénaturé environ 15 lb et 239$. Tous les aliments chauds doivent être conservés à 135 °F ou plus pendant le stockage, la préparation et le service. Violation de priorité. Référence émise 7-38-005

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : poissons crus et poulets crus observés dans une zone de préparation non stockée dans une unité à température contrôlée. Le poulet est à 51, 6 f et le poisson est à 60, 0f. Il a indiqué au gestionnaire que les aliments froids doivent rester à 41, 0f ou moins. Le gestionnaire a rejeté et dénaturé 20 lb à 100$. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire (7-38-005) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : écart observé de 1/4 pi sur le côté de la porte arrière. Il a demandé au responsable de sceller pour éviter l'entrée de parasites indésirables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé pour tapir les étagères dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de supprimer. Toutes les surfaces doivent être facilement nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante n'a été observée pour l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de fournir des bandelettes de test pour mesurer la concentration d'assainissement correcte. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le luminaire d'eau chaude observé à côté de l'évier à 3 compartiments ne fonctionne pas correctement. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert dans les toilettes. Il est chargé de fournir et d'entretenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune porte à fermeture automatique sur la porte des toilettes. Il a indiqué au gestionnaire que la porte des toilettes doit être auto-fermée.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucun certificat de manutentionnaire de nourriture n'a été observé sur place. Il a demandé au gestionnaire de se conformer aux exigences relatives au traitement des aliments IDPH.

Source : chicago.gov