11601 West Touhy Avenue,
Chicago,
60666
Illinois,
United States
Date du rapport : 11 juin 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été observé à l'évier de lavage des mains dans la zone arrière de lavage de la vaisselle du Caffe Mercato, aucun essuie-tout au lavabo à la ligne de préparation du restaurant et aucun essuie-tout au lavabo du bar. A demandé au responsable de s'assurer que tous les éviers pour le lavage des mains sont fournis avec des serviettes en papier et entretenus. Violation du fondement prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise. L'employé a fourni des serviettes en papier pour l'évier de lavage des mains lors de l'inspection.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : la température des saucisses a été notée sur la ligne de service du buffet chaud comme étant inappropriée à 120. 7f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 3 livres de produits d'une valeur de 5$, par le biais d'un processus de dénaturation. Aucun relevé de température sur le site au moment de l'inspection. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne des aliments TCS suivants a été constatée à l'intérieur des refroidisseurs de la ligne de service comme étant inappropriée : -œufs 56 °F, tomates tranchées 46,5 °F, laitue coupée 49 °F, bœuf de maïs 46 °F, fromage 45,1 °F. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 10 livres de produits d'une valeur de 75$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise. Consolidé avec la violation ci-dessus.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments chauds et froids contenant du TCS sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un thermomètre à tige métallique pour vérifier et maintenir la température interne des aliments chauds et froids. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 ont remarqué plus de 20 insectes volants sur les murs, les étagères, le plafond et l'équipement du bar. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail les zones touchées, d'éliminer activité des ravageurs. Il est demandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire et de faire traiter les locaux. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : contenants jetables individuels à emporter remarqués sans poignée utilisés pour ramasser les aliments à servir dans les glacières de préparation du service. Il est demandé de fournir des pinces, des cuillères de service ou une louche pour ramasser les aliments.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : on a observé des produits alimentaires en boîte entreposés sur le sol dans la zone de stockage à sec arrière du Caffe Mercato. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol sur des étagères surélevées et de les entretenir.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : j'ai remarqué que les chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation des zones de préparation avant et arrière n'étaient pas correctement rangés. Il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de désinfection chimique n'a été observée pour l'évier à trois compartiments situé dans la zone de lavage arrière d'Andiamo's. A demandé au responsable de fournir les bandelettes de test de désinfection chimique appropriées pour le désinfectant chimique qui sera utilisé pour l'évier à trois compartiments. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long de la base du mur et sous l'équipement, en particulier dans la zone de lavage de la vaisselle, sous la cuisinière et le bar, y compris le siphon de sol sale. Doit nettoyer et assainir toutes les zones touchées avec les insectes volants.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : noté Une ouverture semble ouverte sur le couvercle de l'espace de rangement arrière du bar. Chargé de réparer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
