11601 West Touhy Avenue,
Chicago,
60666
Illinois,
United States
Fecha del informe: 11 de junio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo para lavarse las manos en la zona de lavado trasera del Caffe Mercato, no se observaron toallas de papel en el lavabo para lavarse las manos de la línea de preparación del restaurante ni toallas de papel en el lavabo para lavarse las manos del bar. Se le indicó a la persona a cargo que se asegurara de que todos los lavabos para lavarse las manos se suministraran con toallas de papel y que los mantuviera. Violación de la base prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida. El empleado proporcionó toallas de papel para lavarse las manos en el lavabo durante la inspección.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: la temperatura observada de las salchichas en la línea de servicio del buffet caliente es inadecuada, a 120. 7 °F. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 3 libras de productos por un valor de $5, mediante un proceso de desnaturalización. No hay registro de temperatura en el sitio en el momento de la inspección. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que la temperatura interna de los siguientes alimentos de TCS dentro de los enfriadores de la línea de servicio es inadecuada: -huevos 56 °F, tomates en rodajas 46. 5 pies, lechuga cortada 49 pies, carne de maíz 46 pies, queso 45. 1 pie. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 10 libras de productos por un valor de 75. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida. Consolidado con la infracción anterior.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico para medir la temperatura interna de los alimentos TCS fríos y calientes in situ en el momento de la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un termómetro con vástago metálico para comprobar la temperatura interna de los alimentos TCS fríos y calientes y mantenerlos. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron más de 20 insectos voladores en la pared, los estantes, el techo y el equipo del bar. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente las áreas afectadas, elimine actividad de plagas. Se le indicó que consultara con una empresa de control de plagas y tratara las instalaciones. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se indican los recipientes desechables individuales para llevar sin asa que se utilizan para recoger y servir la comida en las neveras de preparación para el servicio. Se le indica que proporcione pinzas, cucharas para servir o cucharón para recoger la comida.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que los alimentos en cajas se almacenaban en el piso en el área de almacenamiento seco trasera en Caffe Mercato. Se le indicó a la persona a cargo que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas y que los mantuviera.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó que los paños de limpieza sucios en las mesas de preparación de las áreas de preparación delantera y trasera no estaban almacenados correctamente. Se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas desinfectantes químicas para el fregadero de tres compartimentos en la zona trasera de lavado de vajillas de Andiamo's. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara las tiras reactivas de desinfección química adecuadas para el desinfectante químico que se utilizará en el fregadero de tres compartimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente en toda el área de lavado de platos, debajo de la estufa y el bar, incluido el desagüe del piso sucio. Debe limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas con los insectos voladores.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: anotado parece estar abierto en la molduras del almacén trasero del bar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
Fuente:
chicago.gov
