Rapport sur la sécurité alimentaire : Hot Dog Station, 4742 N Kimball Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4742 North Kimball Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 9 février 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago n'a été observé. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, hot-dogs, hamburgers et tomates tranchées), ne doit être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates comprises entre 49 et 58 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids étaient conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté 5 livres de viande, 15 livres de hamburgers, 21 livres de fromage, 5 livres de gyro, 5 livres de tomates et 1 livre de mozzarella (117, 75$). Citation pour violation de priorité 7-38-05 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière à charcuterie a été observée près de la préparation avant et une glacière à 2 portes à l'arrière à des températures inadéquates de 50 °F et 55 °F respectivement. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières fonctionnent à 41° F et moins. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 30 excréments de rongeurs ont été observés dans toute la cuisine, y compris derrière le compartiment congélateur avant, la salle de toilette la plus proche et dans la chaufferie. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a) citation émise

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié sur place avec une certification en matière d'allergènes alimentaires n'a été observé sur place. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence.

Une source : chicago.gov