Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Il Vicinato, 2435 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2435 South Western Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat valide de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago n'a été trouvé sur place alors que le contrôle de l'heure et de la température pour des aliments sains (poulet) est préparé et servi au public. Un certificat valide de responsable de l'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago doit être présent sur place à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés et servis au public. Violation de la priorité des fondations. 7-38-012. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans aucun des éviers de lavage des mains du site. Le sèche-mains électrique remarqué ne fonctionne pas dans les toilettes pour femmes et pour hommes. Tous les éviers de lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. Il a demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation publiée. Ajout d'une disposition relative au séchage des mains au moment de l'inspection.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments, dans le bar avant et dans les toilettes des employés. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés en permanence d'un liquide nettoyant pour les mains. Il a demandé au responsable de fournir. Violation de la priorité des fondations. 7-38-030- (c). Citation consolidée avec la violation ci-dessus.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai découvert une quantité excessive de substance noire ressemblant à de la moisissure sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glace située derrière le panneau. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : surveillance du prêt-à-manger, du temps et de la température pour les aliments salubres (TCS) : une variété de sauces pour pâtes conservées pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir une date de mise au rebut de tous les aliments TCS prêts à manger conservés pendant plus de 24 heures. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans le refroidisseur intégré situé dans la zone de préparation des aliments. Dans une unité de stockage d'aliments réfrigérés mécaniquement ou chauds, le capteur d'un appareil de mesure de la température doit être situé de manière à mesurer la température de l'air ou la température d'un produit simulé dans la partie la plus chaude d'une unité réfrigérée mécaniquement et la partie la plus froide d'une unité de stockage d'aliments chauds. Il est demandé de fournir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a trouvé des débris de plafond au sous-sol sur des bouteilles d'alcool scellées. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que les planches à découper du refroidisseur de préparation à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation et la hotline de la restauration étaient décolorées avec de profondes rainures. Il est demandé de refaire la surface et de l'entretenir ou de le remplacer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun courant n'a été détecté lorsque l'eau chaude est allumée dans l'évier utilitaire. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : l'ampoule trouvée directement au-dessus de la zone de préparation des aliments était grillée. Il a demandé au responsable de remplacer.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité continue constatée à la suite du rapport d'inspection no 2561577 réalisé le 08/02/2022. Les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 6-301. 14 panneaux de lavage des mains doivent être observés dans tous les éviers de lavage des mains du bar et de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir. 3-302. 12 récipients de stockage à sec observés sans étiquette nominative du produit. Il est demandé de fournir tous les articles qui ne se trouvent pas dans leur emballage d'origine. 6-202. 15 ont observé que les portes de l'entrée principale, de l'entrée latérale et de l'allée du sous-sol n'étaient pas bien ajustées et n'étaient pas protégées contre les rongeurs. Il est demandé de veiller à ce que toutes ces portes soient bien ajustées et protégées contre les rongeurs. 4-502. 14 installations observées possèdent trois grands conteneurs de mollusques écaillés les coquillages étant entreposés au sous-sol. L'employé déclare : « Les mollusques sont écaillés, transformés en purée, et leurs coquilles sont désinfectées et utilisées pour la préparation d'un plat ». Il est conseillé de ne jamais utiliser les coquilles de mollusques plus d'une fois, comme indiqué dans le code alimentaire. De plus, les coquilles ne peuvent pas être désinfectées car elles sont poreuses. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer. 5-205. 15 A observé une faible pression d'eau dans l'évier de lavage des mains du bar lorsque de l'eau chaude et froide coule. Il est demandé d'augmenter la pression de l'eau et de la maintenir. Il a demandé au responsable de se conformer. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov