Rapport sur la sécurité alimentaire : Imperial Restaurant, 2100 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2100 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 17 février 2023
37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter tous les récipients de stockage en vrac avec le nom du produit à l'intérieur du conteneur.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : présence de rongeurs dans les locaux. On a trouvé 50 excréments de rats ou plus sur le sol de la salle de stockage, près de la zone de lavage de la vaisselle ; on lui a demandé de nettoyer la zone et de faire appel à un service de lutte antiparasitaire avant la réinspection la semaine prochaine. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage sur des tables de préparation qui ne sont pas entreposées dans une solution désinfectante ; on a demandé de conserver les chiffons dans une solution désinfectante en tout temps.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les éléments suivants : surfaces extérieures des équipements de cuisson pour éliminer la graisse et les particules alimentaires, fond intérieur des friteuses, zones entre les friteuses, les woks et les cuisinières, surfaces extérieures des unités de réfrigération et intérieurs des unités de réfrigération et de congélation, surfaces extérieures des récipients de stockage, fonds et dessus des tables de préparation, chariots roulants et étagères de rangement.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée par le bas du lave-vaisselle lorsque la machine est en cours d'utilisation : il est demandé de sceller toute fuite sous la machine.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : zone d'élimination non entretenue. J'ai trouvé que la poubelle fermée avait besoin d'être nettoyée. Déchets sur le sol, couvercles de benne ouverts et réservoir de graisse non propre. Il faut nettoyer et entretenir la zone pour éviter la présence de rongeurs. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (b) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols et les murs situés sous et derrière tous les équipements de cuisine, dans une glacière, sous le lave-vaisselle, dans la zone d'élimination des déchets au sous-sol, sous toutes les étagères de rangement salles de stockage. Il est demandé de nettoyer toutes les évents de plafond de la cuisine pour éliminer la poussière et les accumulations, de nettoyer l'intérieur de tous les pare-lumière pour éliminer les insectes et autres débris. Il est demandé de nettoyer les évents de plafond dans toutes les toilettes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer tous les orifices d'aération situés au-dessus des équipements de cuisson dans les zones de cuisson pour éliminer la poussière et la graisse. Il est demandé de nettoyer l'évent au-dessus de la table de préparation dans la zone de cuisson pour éliminer la poussière observée.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments sur place pour les préposés à la manipulation des aliments n'est requis ; il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments d'obtenir des certificats de manipulateur d'aliments. Doit être imprimé et conservé dans un fichier.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : les responsables des services de restauration de la ville de Chicago ne disposent pas des certificats d'allergènes alimentaires requis : ils sont invités à les obtenir.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : preuves observées de tabagisme dans les locaux. J'ai trouvé un cendrier sur l'étagère sous la table de préparation dans la cuisine avec des mégots de cigarettes dedans. Il est indiqué qu'il est interdit de fumer dans la cuisine ou à l'intérieur de l'établissement à tout moment. Citation de l'ordonnance sur le tabagisme publiée 7-32-020 (c) publiée.

Une source : chicago.gov