Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Imperial, 2100 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2100 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de febrero de 2023
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se le indica que etiquete todos los contenedores de almacenamiento a granel con el nombre del producto que se encuentra dentro del contenedor.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia de roedores en las instalaciones. Encontré 50 o más excrementos de ratas en el suelo de la sala de almacenamiento junto a la zona de lavado de platos; se les indicó que limpiaran la zona y que llamaran al servicio de control de plagas antes de volver a inspeccionarlos la próxima semana. Se emitió la infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: observó paños limpiándose en las mesas de preparación que no estaban almacenados en una solución desinfectante; se les indicó que guardaran los paños en una solución desinfectante en todo momento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga lo siguiente: las superficies exteriores del equipo de cocción para eliminar la grasa y las partículas de alimentos, la parte inferior interior de las freidoras, las áreas entre las freidoras, los woks y la estufa, las superficies exteriores de las unidades de refrigeración y el congelador, las superficies exteriores de los recipientes de almacenamiento, la parte inferior y la parte superior de las mesas de preparación, los carros rodantes y los estantes de almacenamiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua por la parte inferior de la máquina lavavajillas cuando la máquina está en uso: se indica que selle el lugar donde hay fugas por debajo de la máquina.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: área de eliminación no mantenida. Encontré que el área de basura cerrada necesitaba ser limpiada. Hay basura en el suelo, las tapas de los contenedores de basura están abiertas y el receptor de grasa no está limpio. Debe limpiar y mantener el área para evitar que los roedores se alojen. Se ha emitido la infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie los pisos y las paredes debajo y alrededor de todo el equipo de cocina, en la nevera a ras de suelo, debajo de la lavadora de platos, en el área de eliminación de basura en el sótano, debajo de todos los estantes de almacenamiento en salas de almacenamiento. Se le indica que limpie todas las rejillas de ventilación del techo de la cocina para eliminar el polvo y la acumulación, limpie el interior de todos los protectores de luz para eliminar los insectos y otros residuos. Se le indica que limpie las rejillas de ventilación del techo en todos los baños.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se indica que limpie todas las rejillas de ventilación por encima del equipo de cocción en las áreas de cocción para eliminar el polvo y la grasa. Se le indica que limpie la rejilla de ventilación sobre la mesa de preparación en el área de cocción para eliminar el polvo observado.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no hay certificados de manipulador de alimentos en las instalaciones para los manipuladores de alimentos, como se exige; se indicó que todos los manipuladores de alimentos deben obtener certificados de manipuladores de alimentos. Debe imprimirse y guardarse en un archivo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: los gerentes del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago no tienen los certificados de alérgenos alimentarios requeridos: se les indica que los obtengan.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire interior limpio
- comentarios: evidencia observada de tabaquismo en las instalaciones. Encontré un cenicero en la repisa, debajo de la mesa de preparación de la cocina, con colillas de cigarrillos dentro. Se indicó que no se debe fumar en el área de la cocina o dentro del establecimiento en ningún momento. Se emitió una citación de la ordenanza sobre el tabaquismo al 7-32-020 (c).

Fuente: chicago.gov