Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerez Restaurant, 4803 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

4803 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 31 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle gauche et instructions de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour prendre la température interne des aliments tcs. Il est chargé d'entretenir un thermomètre à tige métallique sur place en tout temps. Priorité violation des fondations 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : observé aucun thermomètre à l'intérieur de 2 des 3 refroidisseurs de préparation et refroidisseur intérieur dans la salle à manger utilisé pour stocker de la pop et de la laitue. Instructé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : On a observé une quinzaine de fientes de rongeurs dans la zone de préparation et de la vaisselle près de l'évier de 3 compartiments et sous la ligne de cuisson principale. Instructions d'enlever les excréments, de nettoyer les détails, de recevoir un service supplémentaire de lutte antiparasitaire et de maintenir les installations exemptes d'organismes nuisibles. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte observé attaché à la table de préparation arrière recouvert de saleté et de débris alimentaires. Instructé de nettoyer, de désinfecter et de maintenir en bon état.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée dans la zone de préparation opposé grillé recouvert de rainures profondes et de taches sombres. Il est chargé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces de coupe lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur réfrigérateur blanc dans la zone de préparation. Instructé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : observé accumulation de boue noire sur calfeutrer autour de l'évier à 3 compartiments. Enlever le calfeutrage, nettoyer, désinfecter, re-calfeutrer et maintenir dans un bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles fissurées et cassées observées sur le sol dans toute la zone de la ligne de cuisson principale. Instructé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de saleté, de crasse et de débris alimentaires à l'intérieur des refroidisseurs de préparation et sous tout l'équipement. Instructé de nettoyer les détails et maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation importante de graisse et de crasse observée sur les filtres au-dessus du grill. Instructions de nettoyer ou de remplacer les filtres en détail et de les maintenir en bon état afin d'éviter les risques d'incendie.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur l'évent à l'intérieur des toilettes. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

Source : chicago.gov