Informe de seguridad alimentaria: Jerez Restaurant, 4803 N Pulaski Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4803 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 mar 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no observó ninguna política de salud verificable en el lugar en el momento de la inspección. Plantilla izquierda e instrucciones para mantener copias de la política de salud firmadas por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-010. No se emitió cita.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de tallo de metal en el sitio para tomar temperaturas internas de tcs alimentos. Instrucciones para mantener un termómetro de vástago metálico en el sitio en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observó ningún termómetro dentro de 2 de 3 enfriadores de preparación y enfriador interior en el comedor utilizado para almacenar pop y lechuga. Se le dio instrucciones para proporcionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aproximadamente 15 excrementos de roedores en el área de preparación y plato cerca del fregadero de 3 compartimentos y debajo de la línea principal de cocción. Instrucciones para eliminar los excrementos, limpiar los detalles, recibir un servicio adicional de control de plagas y mantener las instalaciones libres de plagas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Cita emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: abrelatas observado unido a la mesa de preparación trasera cubierta de suciedad y residuos de alimentos. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener en buenas condiciones.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tabla de cortar observada en el área de preparación opuesta a la parrilla cubierta de ranuras profundas y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener superficies de corte lisas y limpiables.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: junta rota observada en el refrigerador blanco en el área de preparación. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: observó acumulación de limo negro en la calafatea alrededor de 3 compartimentos fregadero. Instrucciones para quitar el calafateo, limpiar, desinfectar, volver a calafatear y mantener en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas agrietadas y rotas en el suelo en toda la zona principal de la línea de cocción Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de suciedad, mugre y restos de comida dentro de los refrigeradores de preparación y debajo de todo el equipo. Instrucciones de detalle limpiar y mantener en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observado pesada acumulación de grasa y mugre en los filtros encima de la parrilla. Instrucciones para limpiar o reemplazar filtros detallados y mantenerlos en buenas condiciones para evitar peligro de incendio.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación observada de polvo en la ventilación dentro del baño. Instrucciones para limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov