Rapport sur la sécurité alimentaire : Jin Ju, 5203 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5203 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mai 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : trouvé aucune politique de santé/formation des employés sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir un système approprié de politique et de formation en matière de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure/plan trouvé sur place ; cependant, la trousse ne complète pas la solution manquante pour lutter contre le norovirus pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques, à la vadrouille manquante, etc. Priorité violation des fondations 7-38-005.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : doit fournir des étiquettes appropriées indiquant la date de préparation et de consommation avant la date de rejet (maximum de 7 jours au total) de tous les aliments réfrigérés, prêts à manger, préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Priorité des fondations violation# : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : les aliments secs dans des récipients en plastique blanc doivent être étiquetés avec un nom usuel

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : les excrétions de rongeurs observées dans différentes zones des locaux sur et sous les étagères, le long de la paroi de plinthes, et dans la zone de bar inutilisée. Plus de 40 déjections. Enlever les fientes, nettoyer et désinfecter les zones. Fondement prioritaire : 7-38-020 (a), référence émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée, un gop de 1/4' à la porte de sortie arrière, problème de réparation pour minimiser l'entrée d'organismes nuisibles

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées dans la zone de stockage. Cassé avec des trous panneau extérieur du refroidisseur d'accès à deux portes (utilisé pour le stockage à sec) la base de la table de préparation est rouillée incapable de nettoyer. La surface doit être lisse et facile à nettoyer. Retirez les cartons sales sur les étagères sous la table de préparation

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyable, correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : certaines planches à découper dans la cuisine avec des taches sombres et des coupes profondes, doivent refinir ou remplacer lesdites planches à découper

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : des couvertures sont nécessaires dans les récipients à l'intérieur des deux toilettes.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation allergène fourni sur place. Instructé de fournir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées de 3-7-2019, rapport #2269065. #55) 6-201. 11 mur observé derrière 1 évier de compartiment et 3 évier de compartiment pas lisse et facile à nettoyer. Doit restaurer la surface à un état lisse, facile à nettoyer et maintenir. #55) 6-201. 16 murs observés derrière 1 évier de compartiment impur. Doit nettoyer et entretenir les murs. #55) 6-501. 114 zone de garage observée avec excès d'encombrement créant un abri pour les insectes et les rongeurs. Doit enlever tous les éléments inutiles et organiser tous les éléments restants loin des murs et hors du sol. #55) 6-201. 11 mastic mousse observé utilisé pour fermer les trous dans le plancher le long du côté sud de la salle à manger. Doit enlever le mastic mousse et restaurer la surface sur une surface lisse et facile à nettoyer. Violation prioritaire de la fondation:7-42-090, aucune mention n'a été émise

Source : chicago.gov