Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cecina, 1536 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1536 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 22 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) a observé une substance légèrement brunâtre mineure située sur le panneau de la machine à glace située dans la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 n'ont observé aucune publication d'avis aux consommateurs sur le côté des plats du petit déjeuner du menu pour les menus physiques et le menu en ligne. Aucun rappel aux consommateurs n'a été observé sur le menu en ligne du petit-déjeuner. Il a été demandé de fournir un astreik sur les œufs du petit-déjeuner qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus et d'ajouter un astreik à côté du rappel aux consommateurs qui se trouve actuellement sur le menu physique et d'ajouter l'avertissement aux consommateurs et le rappel sur le menu du petit-déjeuner en ligne. Fondation prioritaire 7-38-005.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 (b) observé lors de l'utilisation de chiffons d'essuyage pour essuyer le matériel non stocké dans une solution désinfectante. Instructions : tous les chiffons d'essuyage pour l'équipement doivent être rangés dans une solution désinfectante et non sur le dessus des planches à découper.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 ont observé une pelle à glace stockée directement dans un bac à glaçons sans la poignée au-dessus du bac à glaçons. Il est demandé de ranger le manche de la pelle à la verticale pour éviter toute contamination par la glace.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 contenants à usage unique observés réutilisés pour le stockage des aliments. On a observé que du carton à usage unique était réutilisé comme revêtement de sol. Il est demandé de ne pas réutiliser les articles à usage unique.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé un excès de débris alimentaires et graisseux sous le gril plat ainsi qu'à l'intérieur de la friteuse. Il est demandé d'enlever tous les débris, de les nettoyer et de les désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif anti-refoulement sur la machine à glace située à l'arrière. Il est demandé de localiser ou de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 articles observés (sac d'oignons, sac de haricots) entreposés directement sur le sol dans la zone de préparation des aliments arrière. Il est demandé de tout élever à au moins 6 pouces du sol et de le maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris alimentaires observés sur le sol partout et une accumulation de débris sur les tuyaux derrière l'équipement de cuisson. Il est demandé de tout nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 ont observé un manipulateur d'aliments de sexe masculin et deux manipulatrices d'aliments de sexe féminin sans preuve de formation en matière de manipulation des aliments. Il est demandé de répondre aux exigences de tous les manipulateurs d'aliments.

64. Ordonnances diverses et de santé publique
- commentaires : 7-38-060 a observé un menu pour enfants sur place sans boisson par défaut adéquate. La boisson par défaut des repas pour enfants doit inclure l'une des boissons suivantes : (1) eau sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés ; (2) eau gazeuse sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés ; (3) eau aromatisée sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés ; (4) lait écrémé ou 1 % ne contenant pas plus de 130 calories par contenant ou par portion mis en vente ; (5) substituts du lait non laitier : (a) sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés ; (b) ne contenant pas plus de 130 calories par contenant ou par portion telle que mise en vente ; et (c) respectant les normes pour le programme national de repas scolaires telles qu'énoncées dans 7cfr210. 10 ; ou (6) jus ou jus de fruits ou de légumes à 100 % combinés à de l'eau ou de l'eau gazeuse, sans édulcorants ajoutés, dans une portion ne dépassant pas 8 onces. Il a été demandé de fournir.

Une source : chicago.gov