Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cienega Super Food Inc., 10736 S Ewing Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

10736 South Ewing Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 30 janvier 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée dans du lait réfrigéré à portée de main 47. 4f, du melon tranché 48. 8f. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments Cold TCS doivent être maintenus à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur d'accès observé dans la zone de préparation du jus ne maintient pas la température appropriée 49. 1f. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41° F ou moins. La glacière Prep est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 50 excréments de souris éparpillés sur le sol dans la zone de rangement arrière du deuxième étage. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les contenants et les ustensiles à service unique observés ne sont pas inversés dans les zones de préparation. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des caisses à boissons gazeuses utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures du hachoir, de la trancheuse et du porte-couteaux dans la zone de préparation de la viande. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchon qui fuit sous l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation de la viande. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : articles, caisses et équipements inutilisés observés dans l'enceinte extérieure à déchets. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de la taqueria, du bar à jus, de la zone de préparation de la viande, de l'arrière cuisine et des zones de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans le plafond de la zone de rangement du deuxième étage. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures du plafond et de les entretenir.

Une source : chicago.gov