Rapport sur la sécurité alimentaire : La Luna Bakery #2, 6209 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6209 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 22 mars 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni procédure n'ont été observés sur place pour réagir aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il a été demandé de conserver sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant, rendu inaccessible par la pelle et le récipient placés à l'intérieur. Il est demandé de maintenir tous les éviers de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur contenant d'origine dans la zone de préparation des aliments

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 à 60 excréments de rongeurs ont été observés dans le sous-sol et la zone de stockage à sec. Il est demandé d'éliminer les excréments, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir les locaux exempts d'activité parasitaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation des aliments. Doit retirer et fournir des étagères durables, non absorbantes, lisses, faciles à nettoyer, situées à 6 pieds du sol et permettre un accès au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations. -

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé que l'évier à trois compartiments n'était pas entretenu ; l'évier se vidange lentement. Lorsque l'eau d'un compartiment est évacuée, elle remonte dans les compartiments adjacents. La direction a demandé à la direction d'obtenir système de drainage entretenu. Fondation prioritaire 7-38-025. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer les articles et équipements inutiles dans la zone de préparation arrière et au sous-sol pour éviter les conditions d'hébergement des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière grillée observée dans la zone de maintien chaude. Il est demandé de remplacer..

Une source : chicago.gov