Rapport sur la sécurité alimentaire : La Mixteca Poblana 2 Llc, 3046-3050 W 63e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3048 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 2 août 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés sur place. Instd : fournir aux employés une politique de santé vérifiable et reconnue et maintenue sur place. Citation émise le 7-38-010 Priority Foundation.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : du bœuf et du porc crus observés conservés juste au-dessus des légumes prêts à manger (carottes, coriandre, oignons et piments jalapenos). Conservez plutôt les aliments crus correctement en tout temps. Citation émise 7-38-005, priorité

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : l'intérieur de la machine à glaçons présente une légère accumulation. Nettoyez et entretenez plutôt.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS suivants à une température de maintien au froid inappropriée dans une glacière ambulante : porc 55,8 °F, salsa verte 57,2, bœuf 59,2 °F et fromage à 64,9 °F. On a également observé une grande poubelle remplie de porc cru non réfrigérée et dans la zone de préparation à une température inappropriée de 55, 8 °F. Tout ce qui concerne les aliments jetés et dénaturés. Environ 150 livres d'une valeur de 500$. Maintenez plutôt les aliments froids à 41° F ou moins en tout temps. Citation émise en priorité 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : réfrigération inadéquate dans les locaux. Glacière autoporteuse incapable de maintenir une température de maintien au froid appropriée, température de l'air interne de 50, 1 °F. Aucun autre système de réfrigération sur place. Il est conseillé d'avoir une réfrigération à 41° F en dessous en tout temps. Citation émise 7-38-005, priorité

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée sur place. Plus de 100 grosses mouches domestiques vivantes ont été observées dans les locaux, sur les murs, sur de la nourriture et de l'équipement dans la zone de préparation. 2 cafards vivants rampant sur un contenant de stockage dans la zone de préparation. De nombreux bébés cafards morts ont été observés dans des congélateurs. Plus de 50 excréments de souris ont été observés sur le sol base murale au sous-sol. Plus de 20 excréments de rats ont été observés dans la zone de stockage extérieure arrière. Encombrement excessif, objets inutiles provoquant un abri à l'arrière extérieur. Enlevez plutôt tout encombrement et organisez la zone. Il s'agit plutôt d'éliminer toutes les mouches, les cafards et les excréments de rongeurs, de nettoyer toutes les zones touchées et de mettre à jour le service de lutte antiparasitaire pour les locaux d'entretien. Citation émise avec priorité 7-38-020 (a)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière à double sortie non protégée. Espace d'environ 1/2 pouce noté dans le coin inférieur et entre les portes. Il est préférable de réparer la porte et de la fixer correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : locaux utilisant de grands poubelles de 55 gallons et des sacs d'épicerie pour stocker les aliments dans des glacières et des congélateurs. Installer et entretenir des contenants/équipements de stockage de qualité alimentaire appropriés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré autour du périmètre de la porte de la glacière. Il est conseillé de réparer le joint en caoutchouc et de le raccord étanche.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : des résidus et débris alimentaires excessifs ont été constatés sur : tous les équipements de cuisson, les côtés, sous et entre le gril à dessus plat et les friteuses, tous les bacs d'égouttage attachés, toutes les trancheuses à viande, les trancheuses à choux, le four à micro-ondes, l'intérieur de toutes les glacières et congélateurs, y compris les joints de porte, toutes les étagères de rangement, toutes les tables de préparation, les pieds, les roues et toute la tuyauterie attachée à l'équipement. Nettoyez plutôt le mur et entretenez-le.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchons manquants pour évier à 3 compartiments. Assurez-vous de fournir des bouchons appropriés et de les entretenir

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les cuvettes et les éviers des toilettes ne sont pas propres, débris excessifs. Instd pour nettoyer et entretenir tous les appareils de plomberie

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : surfaces en bois brut constatées sur les murs, le mur revêtements et poutres de plafond sur toute la surface avant. Grande ouverture au plafond dans la zone de rangement arrière. Il est préférable de sceller tout le bois brut et les grandes ouvertures, de manière à ce que la surface soit lisse, uniforme et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sous-sol n'est ni propre ni sec. Essayez plutôt de le nettoyer et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov