Rapport sur la sécurité alimentaire : Lao Sze Chuan, 4832 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

4832 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 9 sept. 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés/aucune vérification n'est disponible indiquant que chaque employé de l'alimentation a été informé de sa responsabilité de communiquer des informations sur sa santé et ses activités en ce qui concerne les maladies transmissibles par les aliments. Doit fournir et maintenir une vérification pour chaque employé du secteur alimentaire. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures derrière la porte et derrière le panneau supérieur de la machine à glaçons.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières (glacière accessible, glacière de préparation, glacière de plain-pied)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement tous les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (farine, sucre, sel, etc.) dans la zone de préparation/stockage arrière et dans la salle de stockage du deuxième étage.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a trouvé plus de 20 excréments de rongeurs (souris) le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation, 15 excréments dans la zone arrière du lave-vaisselle sous et derrière le lave-vaisselle, 2 excréments de souris le long des murs et sous le congélateur coffre de la salle de stockage des aliments secs du deuxième étage, on a également observé plus de 20 mouches des fruits vivantes dans la zone arrière de la serpillière. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Recommandez de contacter un service de lutte antiparasitaire agréé pour l'entretien. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est conseillé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour le stockage des aliments dans tous les congélateurs et glacières de la salle de stockage du deuxième étage et dans la zone de préparation/stockage arrière

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construit et utilisé
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte de conserve d'origine ouverte (ananas en morceaux, sauce aux huîtres, poivre, etc.) dans un contenant de qualité alimentaire pour une conservation adéquate des aliments dans la glacière accessible.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de remettre en état ou de remplacer la planche à découper avec de la teinture et des joints profonds dans la zone de préparation (près de l'évier de préparation).

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la zone arrière extérieure à déchets sous et derrière la benne à ordures et la benne à graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de rejointoyer les carreaux de sol avec des joints profonds dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes expiré. La direction a demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation en vigueur sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport d'inspection #2580836 publié le 28/08/2023 violation prioritaire des fondations 7-42-090 citation émise #10 - aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur les éviers exposés dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de placer une signalisation sur le lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés de l'alimentation et de les entretenir. #39 - récipients alimentaires observés rangés sur le sol dans les zones de refroidissement, de préparation et de stockage à sec. A demandé au responsable de ranger correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant le stockage en les soulevant à au moins six pouces du sol et en les maintenant. #47 - carton observé utilisé comme doublure sur l'équipement de préparation des aliments et les étagères de stockage à sec. A demandé au responsable de retirer le carton et de s'assurer que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles nettoyable. #47 - des supports de rangement rouillés ont été observés dans une glacière de plain-pied. A demandé au responsable d'éliminer la rouille et de s'assurer que les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer #49 - accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien. (surfaces non en contact avec les aliments) #55 - on a observé une accumulation de débris alimentaires et de saleté sur les sols de la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de nettoyer les sols et de les entretenir.

Une source : chicago.gov