Rapport sur la sécurité alimentaire : Macias Produce Inc., 8933 S Commercial Ave, Chicago, Il, États-Unis.

Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 26 mars 2026
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : 2-301. 14 observé de mauvaises pratiques d'hygiène par un manipulateur d'aliments masculin situé dans la zone de préparation du restaurant. Observé le manipulateur d'aliments masculin prendre une boisson de sa tasse puis procéder à hacher des aliments TCS prêts à consommer. Instruit de toujours retirer les gants, se laver les mains et mettre de nouveaux gants après chaque contamination possible. Le manipulateur d'aliments a retiré ses gants, s'est lavé les mains et a mis une nouvelle paire de gants pendant l'inspection. Violation prioritaire. Citation émise 7-38-010.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 observé deux éviers de lavage des mains non accessibles avec des articles stockés dans le bassin des éviers de lavage des mains, quelques contenants dans un évier de lavage des mains dans le réfrigérateur de viande et quelques éponges stockées dans un autre évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des aliments du restaurant. Instruit de retirer et ne jamais stocker d'articles dans les bassins des éviers de lavage des mains, tous les éviers de lavage des mains doivent être accessibles pour un lavage des mains adéquat en tout temps. Les employés ont retiré les articles pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-030(c).

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 observé aucun nettoyant pour lavage des mains à l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des aliments chauds à l'arrière. Instruit de fournir en tout temps. Le gérant a fourni du nettoyant pour lavage des mains pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise sous la violation ci-dessus.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 observé aucun panneau de lavage des mains à plusieurs éviers de lavage des mains. Instruit de fournir.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : 7-101. 11 observé un contenant de lait utilisé pour stocker une substance chimique toxique (fabuloso) au comptoir de service client avant. Instruit de stocker les substances chimiques toxiques uniquement dans des contenants portant une étiquette lisible du fabricant et jamais dans des contenants de qualité alimentaire afin de prévenir tout incident dangereux possible. Le gérant a retiré le contenant de lait de la substance chimique toxique pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-015.

29. Conformité avec variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : 3-502. 11 observé l'établissement effectuant un processus spécial (déshydratation de bœuf) fabriquant du jerky de bœuf et stockant le jerky de bœuf dans une unité de maintien non mécanique. Instruit de cesser le processus spécial et l'établissement doit contacter le département de santé afin de demander une variance pour un processus spécial. Unité de déshydratation étiquetée et retenue pour inspection et ne peut pas être utilisée. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : voir violation 29.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant original
- commentaires : 3-601. 11 observé des aliments TCS préemballés à emporter (tamales, sandwichs de charcuterie, salsas, etc.) dans une unité de maintien au froid sans les ingrédients sur les étiquettes. Instruit de fournir les ingrédients sur les étiquettes pour tous les aliments TCS préemballés à emporter.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : 3-305. 12 observé des articles stockés sous un tuyau d'égout (sacs d'oignon, boîtes) situés au sous-sol. Instruit de retirer et ne jamais stocker d'articles sous les tuyaux d'égout afin de prévenir tout type de contamination possible.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : 3-304. 15 observé des manipulateurs d'aliments ne changeant pas de gants après tout type de contamination possible. Instruit de réviser quand changer de gants et quand se laver les mains avec tous les manipulateurs d'aliments.

49. Surfaces non alimentaires/de contact alimentaire propres
- commentaires : 4-601. 11 observé toutes les planches à découper dans plusieurs zones de préparation des aliments tachées avec des rainures sombres profondes. Instruit de retirer les taches et rainures sombres ou remplacer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 observé une fuite lente à un tuyau d'égout au sous-sol et l'eau d'égout s'égouttant sur le sol. Instruit de réparer.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 2-102. 13 observé tous les certificats de manipulateur d'aliments sont expirés. Instruit de satisfaire l'exigence pour tous les manipulateurs d'aliments.

Source : chicago.gov