Informe de seguridad alimentaria: Macias Produce Inc., 8933 S Commercial Ave, Chicago, Il, EE.UU..

Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de marzo de 2026
8. Manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: 2-301. 14 se observaron prácticas higiénicas deficientes por parte de un manipulador de alimentos masculino ubicado en el área de preparación del restaurante. Se observó al manipulador de alimentos masculino tomar una bebida de su taza y luego proceder a cortar alimentos TCS listos para comer. Se le instruyó que siempre se quite los guantes, se lave las manos y se ponga guantes nuevos después de cada posible contaminación. El manipulador de alimentos se quitó los guantes, se lavó las manos y se puso un nuevo par de guantes durante la inspección. Violación prioritaria. Citación emitida 7-38-010.

10. Lavamanos adecuados correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 se observaron dos lavamanos no accesibles con artículos almacenados en la cuenca de los lavamanos, algunos contenedores en un lavamanos en el refrigerador de carne y algunas esponjas almacenadas en otro lavamanos ubicado en el área de preparación de alimentos del restaurante. Se instruyó remover y nunca almacenar artículos en las cuencas de los lavamanos, todos los lavamanos deben ser accesibles para un lavado de manos adecuado en todo momento. Los empleados removieron los artículos durante la inspección. Base prioritaria. Citación emitida 7-38-030(c).

10. Lavamanos adecuados correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 se observó que no había limpiador para lavado de manos en el lavamanos ubicado en el área de preparación de alimentos calientes en la parte trasera. Se instruyó proporcionar en todo momento. El gerente proporcionó limpiador para lavado de manos durante la inspección. Base prioritaria. Citación emitida bajo la violación anterior.

10. Lavamanos adecuados correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 se observó que no había señales de lavado de manos en múltiples lavamanos. Se instruyó proporcionar.

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: 7-101. 11 se observó un contenedor de leche siendo usado para almacenar una sustancia química tóxica (fabuloso) en el mostrador de servicio al cliente del frente. Se instruyó almacenar sustancias químicas tóxicas solo en contenedores que tengan una etiqueta legible del fabricante y nunca en contenedores de grado alimentario para prevenir cualquier posible incidente peligroso. El gerente removió el contenedor de leche con la sustancia química tóxica durante la inspección. Base prioritaria. Citación emitida 7-38-015.

29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: 3-502. 11 se observó que la instalación estaba realizando un proceso especial (deshidratando carne) haciendo cecina y almacenando la cecina en una unidad de retención no mecánica. Se instruyó cesar el proceso especial y la instalación debe contactar al departamento de salud para solicitar una varianza para un proceso especial. Unidad de deshidratación etiquetada y retenida para inspección y no puede ser usada. Base prioritaria. Citación emitida 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: ver violación 29.

37. Alimentos correctamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: 3-601. 11 se observaron alimentos TCS preempacados para llevar (tamales, sándwiches de carnes frías, salsas, etc.) en una unidad de retención fría sin los ingredientes en las etiquetas. Se instruyó proporcionar los ingredientes en las etiquetas para todos los alimentos TCS preempacados para llevar.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: 3-305. 12 se observaron artículos almacenados bajo una tubería de alcantarillado (bolsas de cebolla, cajas) ubicados en el sótano. Se instruyó remover y nunca almacenar artículos bajo tuberías de alcantarillado para prevenir cualquier tipo de posible contaminación.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: 3-304. 15 se observaron manipuladores de alimentos no cambiando guantes después de cualquier tipo de posible contaminación. Se instruyó revisar cuándo cambiar guantes y cuándo lavarse las manos con todos los manipuladores de alimentos.

49. Superficies no alimentarias/de contacto con alimentos limpias
- comentarios: 4-601. 11 se observaron todas las tablas de cortar en múltiples áreas de preparación de alimentos manchadas con surcos oscuros profundos. Se instruyó remover manchas y surcos oscuros o reemplazar.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo apropiados
- comentarios: 5-205. 15 se observó una fuga lenta en una tubería de alcantarillado en el sótano y el agua de alcantarillado goteando al suelo. Se instruyó reparar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 se observó que todos los certificados de manipulador de alimentos están vencidos. Se instruyó cumplir con el requisito para todos los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov