Rapport sur la sécurité alimentaire : Mayflower Seafood Restaurant, Llc, 2225 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2225 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 25 septembre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucune personne sur place ayant une formation vérifiable en restauration.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original vérifiable de la ville de Chicago sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à la personne responsable de fournir le certificat original ainsi qu'au responsable certifié à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : particules d'insectes observées sur la paroi intérieure de la machine à glace (glace utilisée pour la consommation humaine). Il a été demandé à la personne responsable de retirer et de jeter toute la glace, de nettoyer et de désinfecter la machine et de l'entretenir. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé la décongélation de la viande dans un grand bol au sous-sol. Il a été demandé à la personne responsable de décongeler avec de l'eau potable courante dans un récipient propre et désinfecté dans l'évier de préparation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : une installation observée serait infestée d'environ 100 cafards multigénérationnels dans les zones suivantes : dans la zone de préparation à l'étage, sous toutes les tables de préparation, sous un évier à trois compartiments près du lave-vaisselle, sur une armoire de conservation de la chaleur, sur les murs. Ainsi que l'aire de préparation du sous-sol dans les zones suivantes : à l'intérieur de la machine à glace, sur les murs derrière les éviers, sur les poubelles, dans les joints des congélateurs, sous les tables de préparation et dans les contenants contenant les ustensiles. Il a été demandé à la personne responsable d'obtenir un service de lutte antiparasitaire supplémentaire pour atténuer l'activité, nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées et les entretenir à tout moment. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 150 excréments de rats ont été observés dans les zones de préparation et d'entreposage à sec situées à l'étage et au rez-de-chaussée, dans les zones suivantes : dans les coins de la zone de préparation des boissons, sous un évier à trois compartiments, sur une étagère métallique près de l'évier. Il a été demandé à la personne responsable d'éliminer toutes les excréments, de désinfecter toutes les zones et d'informer le service antiparasitaire de la nécessité d'un service supplémentaire. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : la vaisselle et les ustensiles de cuisine observés étaient mal entreposés, non inversés. Il a été demandé à la personne responsable d'inverser toute la vaisselle et les ustensiles de cuisine pour éviter toute contamination.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires observée sur tous les équipements de cuisine dans la zone de préparation à l'étage et au sous-sol, sur le côté des tables, des postes de travail et des cuisinières. Personne chargée du nettoyage et de l'entretien en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que les murs, les tables, le sol et tous les éviers étaient sales avec des résidus et recouverts de graisse. Personne chargée du nettoyage et de l'entretien en détail.

Une source : chicago.gov