Rapport sur la sécurité alimentaire : Nouveau buffet de Hong Kong, 6249 N Mccormick Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6249 North McCormick Boulevard, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 1 mars 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les récipients en plastique contenant de la nourriture sèche doivent être étiquetés avec le nom commun : farine, sucre, etc.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur du congélateur-chambre. Vous ne devez pas utiliser de boîtes en carton comme contenants alimentaires à l'intérieur de la chambre froide et du congélateur. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : crasse et débris accumulés sur l'équipement et les contenants dans les cuisines : glacières, congélateurs, tables de préparation (en haut et en dessous), étagères, équipements de cuisine, friteuses, etc. Tout doit être nettoyé et entretenu. Enlevez tous les débris alimentaires, la graisse, la crasse, etc.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparer les murs cassés (trous et carreaux manquants) à l'intérieur des toilettes pour hommes. Les surfaces des murs doivent être lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de litière et de débris sur les sols de l'établissement. Y compris dans les zones de cuisine sous les équipements et les glacières, la salle à manger et les zones de rangement. Doit nettoyer et entretenir les sols partout.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun éclairage n'est fourni dans les toilettes pour hommes, luminaire cassé. Problème de réparation

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour les manipulateurs d'aliments est requis sur place, chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place aux responsables certifiés actuels. Chargé de fournir à tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : violations précédentes des fondations prioritaires non corrigées du 21 au 24 février, rapport #2589868. #38) 6-501. 111 : preuves de la présence d'excréments de souris sur place. Plus de 200 excréments dans la cuisine : sur les étagères supérieures à côté des aliments entreposés, sous l'équipement de cuisine, la vaisselle, les coins et le long des plinthes. Également à l'intérieur des armoires sous la ligne de buffet et sous les cabines de la salle à manger. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter les locaux. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (a). Aujourd'hui, nous avons encore observé plus de 200 souris tomber dans les locaux : sur une étagère, sous la table de préparation, à côté des aliments ouverts, dans des contenants, près du sac d'oignons sur la table de préparation supérieure. Sous les cabines des deux salles à manger. Armoires intérieures sous la ligne de buffet. Espace de rangement, espace lave-vaisselle. On a observé un cafard vivant sur le sol en train de passer sous l'équipement de cuisine, un autre sur le mur derrière l'équipement de cuisson et un autre à l'intérieur de l'armoire, sous la ligne de la plaque. #60) violation fondamentale précédente non corrigée du 17 février 2023, le rapport #2571427 a révélé que les éléments suivants n'étaient pas propres : l'intérieur de la portée des glacières, des éviers et l'extérieur du lave-vaisselle. Violation de base prioritaire : 7-42-090. Violation de priorité : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov