Rapport sur la sécurité alimentaire : Panaderia Evita, 6975 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

6975 North Clark Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 6 mai 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé que la porte de la lunette arrière était endommagée avec une moustiquaire manquante à la sortie arrière de l'installation. Un trou a également été observé à la base du seuil de la porte de sortie arrière. A demandé au responsable de réparer la porte moustiquaire et de réparer le trou à la base pour protéger la porte extérieure contre les rongeurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 15 excréments de rats ont été observés dans la base découverte de l'unité de traitement d'air située à côté de la salle de bain, à la porte de sortie arrière. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et de maintenir la zone exempte de déjections de rongeurs. Violation de base prioritaire, 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bacs de conservation des aliments et bacs à farine observés à ranger au sol dans le stockage à sec arrière et dans la zone de préparation. A demandé au responsable de ranger tous les produits alimentaires sur des étagères à au moins 6 pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ustensiles observés rangés sur des étagères souillées et équipement dans la zone de préparation arrière sous les tables. A demandé au responsable de ranger les ustensiles en cours d'utilisation dans un endroit propre et sec entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : plaques à pâtisserie et moules observés rangés sur le sol sous des étagères dans toute la zone de préparation et de cuisson arrière. A demandé au responsable de ranger tout l'équipement à l'envers et à au moins 6 pouces du sol.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires lourds observés et accumulation accumulés sur les étagères de la table de préparation et le porte-rouleau à pâtisserie dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les zones exemptes de débris alimentaires et d'accumulation de résidus.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé un évier à main à vidange lente dans la zone de préparation de la boulangerie et un robinet tordu dans la zone de l'évier à 2 compartiments coulait sur les côtés. A demandé au responsable d'entretenir les éviers afin de fournir un drainage adéquat à l'évier à main et de réparer la fuite dans l'évier à 2 compartiments.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les deux salles de bain de l'établissement au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte dans chaque salle de bain unisexe.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires lourds, de poussière et de graisse observée dans les zones suivantes : les sols et les murs sous la table dans la zone de préparation principale ; le sol sous l'évier à 2 compartiments ; le sol et les murs de la zone arrière de cuisson/four sont souillés par une accumulation de poussière et de graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les zones exemptes de débris alimentaires, d'accumulation de poussière et d'accumulation de graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : serpillière observée dans la zone à 2 compartiments à stocker dans de l'eau stagnante entre les utilisations. A demandé au responsable de ranger la serpillère pour permettre le séchage entre les utilisations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond endommagés, manquants et affaissés observés dans la zone du four/de cuisson. Couverture manquante observée sur l'unité de traitement d'air située à côté de la salle de bain à la sortie arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir le plafond et l'unité de traitement d'air.

Une source : chicago.gov