Rapport sur la sécurité alimentaire : Poke Poke, 118 S Wabash St, Chicago, Illinois, États-Unis.

118 South Wabash Avenue, Chicago, 60603 Illinois, United States

Date du rapport : 4 avr. 2022
8. Les mains sont propres et correctement lavées
- commentaires : l'employé observé essuie la planche à découper avec du désinfectant et une serviette, enlever les gants et procéder au rinçage des mains avec de l'eau, au séchage des mains et à la mise en place d'une paire de nouveaux gants. Le manipulateur d'aliments a ensuite procédé à la préparation des aliments. Le manipulateur d'aliments doit se laver les mains avec de l'eau et du savon, lorsqu'il touche des objets souillés, avant de changer de tâche et avant d'utiliser des gants. Violation de priorité. 7-38-010. Citation émise

14. Documents requis disponibles : étiquettes de mollusques, destruction parasitaire

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : contrôle observé du temps/de la température pour les aliments de sécurité (poulet, crabe et crevettes) à des températures de maintien au froid inappropriées allant de 60 à 46 f situées dans la portée arrière dans la glacière. On note également 2 lb de crabe situé à l'avant de la glacière de préparation à 48 pieds. Il est demandé de jeter et de dénaturer environ 15 lb de nourriture à. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41° C. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité (tcs) : poulet cuit, crevettes cuites et crabe cuit. Conservé pendant plus de 24 heures sans date de rejet. L'établissement a demandé à l'établissement de fournir la date de rejet de tous les aliments prêts-à-manger conservés pendant plus de 24 heures. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : a observé une variété de poissons crus au menu. Divulgation notée par astérisque et note de bas de page au menu. Aucune divulgation écrite indiquant que les articles sont servis crus n'a été trouvée. Il a demandé au gestionnaire de fournir. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été trouvée sur place, la température de l'eau varie de 75 à 80° F dans l'ensemble de l'installation. Les systèmes de production et de distribution d'eau chaude doivent être suffisants pour répondre aux pics de demande en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement d'alimentation au détail. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : des manipulateurs d'aliments trouvés sans preuve de formation des manipulateurs d'aliments. Il a demandé au gestionnaire de fournir une preuve de la formation des manipulateurs d'aliments à tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été trouvée sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une formation Allegren à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov