Rapport sur la sécurité alimentaire : Rosati's Pizza, 4863 North Broadway, Uptown, Chicago, Illinois, États-Unis.

4863 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 28 novembre 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur le lavabo exposé, près de l'évier à trois compartiments situé dans la zone arrière de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de mettre en place une signalisation sur le lavage des mains à toutes les mains utilisées par les employés du secteur alimentaire et de l'entretien.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été placé de manière visible dans les glacières accessibles de la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres pour tous les équipements de conservation au froid et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. J'ai observé environ 10 excréments de souris sur le comptoir situé derrière le chauffe-pizza, dans la zone de distribution avant. On a également observé environ 20 excréments de souris sur le sol, sous les étagères de stockage à sec, dans la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable d'enlever toutes les déjections de rongeurs, de nettoyer les surfaces et de maintenir les locaux exempts de parasites. Il est recommandé de bénéficier d'un service antiparasitaire supplémentaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a).

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : contenants alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied située dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de stocker correctement les aliments et de les protéger de la contamination pendant leur stockage en les soulevant d'au moins six pouces du sol et en les entretenant.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé plusieurs manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les employés chargés de la manipulation des aliments portent des dispositifs de retenue pour les cheveux afin de prévenir la contamination et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des étagères de rangement rouillées ont été observées dans la glacière de plain-pied située dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé à la personne responsable d'éliminer la rouille et de s'assurer que toutes les surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé des débris alimentaires sur le sol derrière les friteuses dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé un responsable de la restauration certifié sans formation de sensibilisation aux allergènes. Il a demandé au responsable d'obtenir un certificat de formation sur les allergènes et de le conserver sur place et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov