953 West Diversey Parkway,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Date du rapport : 30 novembre 2023
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : a observé les aliments TCS préparés suivants conservés plus de 24 heures, sans date étiquetée avec une date de péremption ni aucune date conservée à l'intérieur de la glacière à l'italienne et de la glacière à deux portes. Ailes de poulet cuites, lasagnes, rosbif, saucisses cuites, pâtes cuites. Environ 25 livres jetés. A revu l'étiquetage de la date approprié. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac qui ne se trouvent pas dans les contenants d'origine doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 15 à 20 excréments de rats sous les étagères à soda en vrac à l'arrière et 10 excréments dans le lavabo de la salle de bain. Il est demandé d'éliminer toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées et de recommander de faire appel à la société antiparasitaire. Établissement de services pour les rats et installation de pièges dans les zones défavorisées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.
40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments renommé sans dispositifs de retenue efficaces pour son chapeau ou ses cheveux. Doit fournir.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient propre contenant une solution désinfectante.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : ne pas utiliser de gobelets ou de bols en plastique comme cuillères à nourriture. Doit fournir des cuillères avec poignées et les conserver à l'envers par rapport aux aliments.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne pas ranger d'ustensiles propres au-dessus de l'évier de lavage des mains arrière pour éviter toute contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton comme récipients alimentaires à l'intérieur des glacières.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a remarqué des contenants alimentaires en vrac sales partout. ----intérieur de la glacière à deux portes Cooks Line avec un excès de débris alimentaires. ----Porte extérieure de la glacière avec excès de débris alimentaires. Doit tout nettoyer et entretenir.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est interdit d'utiliser du carton ou du papier aluminium comme revêtement pour les étagères ou l'équipement -----toutes les étagères de la zone de préparation sont sales et poussiéreuses. Doit être nettoyé et entretenu.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier pour le lavage des mains à vidange extrêmement lente situé dans la zone arrière de lavage de la vaisselle. Doit être réparé pour bien drainer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il ne faut pas utiliser de carton comme tapis pour le sol sous le batteur sur socle. Doit être lisse, nettoyable et non absorbant.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les balais souillés doivent être rangés à l'envers devant l'évier du service utilitaire.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il a été noté que de la mousse pulvérisée expansible n'était pas utilisée comme produit d'étanchéité autour des tuyaux muraux et de plafonds. Doit être retiré/découpé pour être lisse et nettoyable. ----Dosseret mural de l'évier à trois compartiments avec calfeutrage mural sale et moisi. Doit nettoyer et remplacer le calfeutrage ----Vous avez remarqué des sols sales sous les étagères arrière pour ranger les aliments secs et des éclaboussures de nourriture sur les dalles du plafond arrière. Doit nettoyer et entretenir tous les carreaux ou les remplacer.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : aucune preuve de formation des préposés à la manipulation des aliments ni de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ni de certificat pour le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago. Doit répondre aux besoins de tous les gestionnaires alimentaires certifiés.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2565827 du 19-10-22 n'ont pas été corrigées. #38 ---6-202. 15 ouvertures extérieures non protégées. Écart de 1/4 à 1/2 pi au bas de la sortie arrière porte. Problèmes de réparation conseillés afin de minimiser l'entrée de parasites. #47 - 4-501. 12 Certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches foncées et des coupures profondes doivent être refaites ou remplacées. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090 émise.
Une source :
chicago.gov
