Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Sabri Nihari, 2502 W Devon Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2502 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 9 août 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température de rétention à froid incorrecte observée pour les aliments TCS à l'intérieur des refroidisseurs de préparation. Poulet observé à 57, 7 °F et légumes mélangés cuits à 77, 8 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids en dessous de 41f. Priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre à l'intérieur du refroidisseur de préparation devant la ligne de cuisson.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées de l'activité des ravageurs sur les lieux. On a observé deux cafards vivants sur la table de préparation à côté de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. On a également observé environ 25 petits insectes volants vivants sur les parois des aires de préparation des aliments, de la zone de stockage à sec, à l'extérieur des toilettes du client et dans la salle à manger. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité nuisibles dans l'ensemble des locaux. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : on a observé un pichet en plastique utilisé pour servir du yaourt stocké directement à l'intérieur du récipient de yaourt. La direction a demandé d'utiliser un autre ustensile pour servir le yaourt de ce récipient.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : remplacez les carreaux de sol cassés dans la zone de préparation des aliments arrière. Recoulis les carreaux de sol au besoin, en particulier dans la zone de lavage de la vaisselle et la zone de préparation des aliments arrière où l'eau est collectée entre les carreaux de sol.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures de base non corrigées dans le rapport #2492338 du 3/2/21 : 37 - des contenants alimentaires en vrac qui ne sont pas étiquetés dans l'ensemble de l'établissement (épices, riz). Il est demandé de fournir le nom commun sur chaque récipient sorti de son emballage d'origine afin d'identifier correctement l'aliment. 49 - On a observé une accumulation de graisse lourde à l'intérieur des friteuses de cuisson dans la zone de préparation de service. Doit nettoyer et entretenir. 51 - aucun dispositif de prévention de refoulement visible sur la conduite d'eau de la machine à glace. Doit fournir. 53 - aucun couvercle n'a été observé sur la poubelle dans la salle de bain des femmes et des employés. Doit fournir. 55 - évents poussiéreux observés dans la salle de bain des employés et dans les toilettes pour hommes et femmes. On a également observé une forte accumulation de graisse au niveau de la hotte de ventilation dans la zone de préparation de service. Doit nettoyer et entretenir. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov