Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Sabri Nihari, 2502 W Devon Ave, Chicago, EE. UU..

2502 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de agosto de 2021
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas para los alimentos de tcs dentro de los refrigeradores de preparación. Observó pollo a 57. 7f y verduras mezcladas cocidas a 77. 8f. La gerencia instruyó a mantener todos los alimentos fríos por debajo de 41f. Prioridad 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro dentro del refrigerador de preparación delante de la línea de cocción.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencias observadas de actividad de plagas en las instalaciones. Se observaron 2 cucarachas vivas en la mesa de preparación junto al fregadero de manos expuesto en la zona trasera de preparación de alimentos. También se observaron aproximadamente 25 pequeños insectos voladores vivos en las paredes de las zonas de preparación de alimentos, zona de almacenamiento seco, fuera de los baños del cliente y en el comedor. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas en todas las instalaciones. Fundamento prioritario 7-38-020 (a). Citación emitida.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: observó una jarra de plástico utilizada para servir yogur almacenado directamente dentro del recipiente de yogur. La gerencia indicó que utilice un utensilio diferente para servir el yogur de este recipiente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: sustituya las baldosas rotas en la zona trasera de preparación de alimentos. Recoloque las baldosas donde sea necesario, especialmente en la zona de lavado de platos y en la zona trasera de preparación de alimentos, donde se recoge agua entre las baldosas.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violaciones básicas anteriores no corregidas en el informe #2492338 del 2/3/21:37 - contenedores de alimentos a granel observados que no están etiquetados en todo el establecimiento (especias, arroz). Se le instruyó que proporcione el nombre común en cada recipiente que sale de su embalaje original para identificar adecuadamente el producto alimenticio. 49 - Se observó la acumulación de grasa pesada dentro de las freidoras de cocina en el área de preparación del servicio. Debe limpiarse y mantener. 51 - No se observó ningún dispositivo de prevención de flujo de reflujo visible en la línea de agua de la máquina de hielo. Debe proporcionar. 53: no observó tapa en el cubo de basura en el baño de mujeres y empleados. Debe proporcionar. 55 - respiraderos polvorientos observados en el baño de empleados y en los baños de hombres y mujeres. También se observó una fuerte acumulación de grasa en la campana de ventilación en el área de preparación de servicio. Debe limpiarse y mantener. Fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov