Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Seashell sur Roosevelt, 3944 W Roosevelt Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3944 West Roosevelt Road, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 6 mai 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place avec un certificat original valide mis à la disposition du public au moment de l'inspection alors qu'il préparait et servait des hamburgers, du poulet et du poisson. Il a été demandé de fournir au moins un responsable alimentaire certifié sur place à tout moment pendant l'ouverture et le fonctionnement. Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de subvenir aux besoins de tous les employés alimentaires et conditionnels. Violation de base prioritaire. #7 -38-010. Aucune citation n'a été émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé environ 320 livres de poulet entreposé dans une chambre froide à des températures inappropriées. Température notée entre 50 et 55° F au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver tous les aliments froids TCS à 41° F ou moins à tout moment et de les entretenir. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température de la glacière de plain-pied observée à 53, 0 °F pendant la période d'inspection lors de la conservation des aliments TCS (poulet). Il est demandé de réparer l'unité à une température de 41 °F ou moins et de la maintenir à tout moment. Violation de priorité. #7 -38-030 (c). Citation émise. Unité retenue pour inspection.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire sur le site... J'ai remarqué qu'environ 1 000 petits rongeurs tombaient sur place dans les zones suivantes... Ils sont les suivants : zone de préparation avant, derrière tous les équipements lourds (friteuses et glacières), sous l'équipement, le long des murs et au-dessus des boîtiers électriques sur les murs, espace de préparation arrière devant la glacière à 2 portes, au sol, près des conteneurs de vrac, répartis à l'arrière par un évier à serpillière et dans tout l'espace de rangement. espace où est rangé le récipient à graisse, sous des étagères de rangement vertes, à l'intérieur des toilettes unisexes le long des murs, sous l'évier à 3 compartiments et derrière toutes les unités de refroidissement. Il est demandé d'enlever toutes les excréments et de nettoyer et désinfecter toutes ces zones. J'ai remarqué 7 grosses mouches vivantes volant dans la zone de préparation arrière. Il faut éliminer. Violation de priorité. #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte de sortie arrière notée n'est pas résistante aux rongeurs. Il est demandé de fournir et d'entretenir pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 6-501. 14 ont observé une accumulation excessive de graisse sur les filtres du système de ventilation de la hotte au-dessus des friteuses. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé tout l'équipement lourd sur les lieux avec des quantités excessives de débris alimentaires secs et d'éclaboussures de nourriture sur les surfaces intérieures et extérieures. Il est demandé de nettoyer et de maintenir à l'abri des résidus alimentaires accumulés.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes unisexes. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 personnes ont observé un excès de déchets, de débris alimentaires, de farine et de graisse sur les sols de la zone de préparation avant, sous tous les équipements lourds. On a également remarqué des accumulations de sang et de morceaux de poulet sur les planchers de la chambre froide. Il est demandé de le retirer, de le nettoyer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 murs émiettés (rouges) observés dans la zone de préparation avant, près de la fenêtre où se déroule la panure du poulet et du poisson, un grand trou ainsi qu'une base murale déchirée sur le mur en face du congélateur White Chester dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer ces murs pour qu'ils soient lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : 6-501. 11 réparez le mur des toilettes et collez tous les espaces entre le mur, la plinthe et le sol derrière l'équipement et le long des murs. Scellez tous les trous, interstices et ouvertures du mur et scellez le coin du mur à côté de l'évier à 3 compartiments.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée sur les filtres du système de ventilation de la hotte au-dessus des friteuses. Personne responsable chargée du nettoyage et de l'entretien

Une source : chicago.gov