Rapport sur la sécurité alimentaire - Sheeba Mandi House, Chicago Illinois

3456 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juil. 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 doit fournir des panneaux de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à vaisselle haute température n'est pas utilisée pour le moment. Il faut nettoyer et entretenir l'appareil. Priorité 7-38-025.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 112 cafards morts observés sur des pièges à colle dans la zone de préparation des aliments. On a également observé des cafards morts sur les tables de préparation et sur le sol de la zone de préparation. Il faut nettoyer et enlever tous les cafards morts.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : 3-307. 11 doit installer un pare-éclaboussures entre l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments arrière et la table à vapeur.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 articles à usage unique observés stockés incorrectement sur les étagères de stockage de la zone de préparation des aliments arrière. Les contenants de conservation des aliments à usage unique doivent être conservés à l'envers pour les protéger contre la contamination.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-602. 13 nettoyer l'intérieur du lave-vaisselle, les friteuses, les tables de préparation, les étagères de stockage des aliments, l'intérieur et l'extérieur des fours, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, la graisse incrustée sur le wok et les écrans lumineux dans la zone de préparation des aliments, à l'intérieur et à l'extérieur du lave-vaisselle haute température.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyer la graisse et les débris alimentaires sur le sol dans les zones de préparation et de stockage des aliments. Nettoyez les débris alimentaires autour et à l'intérieur de tous les drains de plancher.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 sceller les ouvertures dans le mur d'angle autour de la vadrouille couler afin que la zone n'héberge pas d'activité parasitaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'arrière extérieur des locaux n'est pas entretenu. Litière aperçue, mauvaises herbes, meubles inutilisés à l'extérieur de l'arrière des locaux. Doit nettoyer et entretenir la zone.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-304. 11 a observé le four à pain à gaz et la cuisinière à gaz 1 brûleur non stockés sous la hotte de ventilation. La direction a demandé à la direction de ranger tout l'équipement de cuisson sous la hotte.

59. Correction de la violation précédente des fondations prioritaires
- commentaires : 8-404. 13 (b) (3) violation de fondation prioritaire précédente du rapport #2522727 du 14/07/21 non corrigée : preuves observées d'insectes et de rongeurs dans les locaux de la zone de préparation des aliments. On a observé environ 25 petits insectes volants et mouches domestiques vivants dans les aires de préparation des aliments, la salle à manger et les aires d'entreposage. On a également observé 3 cafards vivants entre la cloison sèche d'angle et la paroi en PRF de la zone de préparation des aliments, 1 cafard vivant sur un distributeur de pellicule plastique et un sur le mur. On a également observé environ 100 excréments de souris sur le sol et sur les équipements/tuyaux dans le placard utilitaire, à l'intérieur de la porte de l'armoire de la friteuse et sur les rebords inférieurs du refroidisseur de la ligne de préparation. Toutes les excréments de rongeurs doivent être enlevés et les surfaces nettoyées. Éliminez l'activité parasitaire. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Priorité 7-42-090. Citation émise.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b) (4) violation de base précédente du rapport #2386471 du 25/08/20 non corrigée : 58 - gestionnaires d'aliments certifiés notés en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a informé la direction que tous les responsables des services alimentaires doivent avoir la certification de formation sur les allergènes. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov