Rapport sur la sécurité alimentaire : Xiaolongkan, 2201 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2201 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 23 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne responsable de la formation des responsables de la restauration n'a été observée.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun directeur certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Personne chargée de conserver le certificat original de la ville de Chicago et responsable certifié sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier observé dans la zone de préparation arrière à côté du lave-vaisselle avec un bassin rempli de bouteilles et de gants. Un évier observé à l'arrière de la cuisine est bloqué par un congélateur et une poubelle. Il a été demandé au responsable de retirer tous les objets et de veiller à ce que tous les éviers soient accessibles à tout moment. Fondation prioritaire #7 -38-030 (c). Citation publiée.

13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : on a observé que les aliments étaient falsifiés dans la zone de préparation pour l'entreposage à sec et présentaient des signes de mastication par des rongeurs (souris). Des excréments de souris trouvés dans des contenants de farine et de riz en vrac. Il a été demandé à la personne responsable de jeter et de conserver tous les aliments à l'abri des locaux et des parasites. Le directeur a volontairement jeté le riz au coût de 25$. Violation de priorité #7 -38-005. Citation publiée

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS (porc) observés à une température de conservation au froid inappropriée de 54 °F dans la zone libre-service de la salle à manger. Il a été demandé à la personne responsable que tous les aliments conservés au froid doivent être à 41 °F ou moins. Le responsable a volontairement jeté 5 livres de porc au coût de 40$. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des excréments de souris observés, trop nombreux pour être comptés, éparpillés dans l'établissement dans les zones suivantes : derrière les étagères et l'équipement dans la zone de stockage sec, dans les coins de la cuisine zone de préparation, sur l'équipement sur les étagères dans la zone de stockage à sec, sur les boîtes dans la zone de stockage au sous-sol, entre et derrière les congélateurs dans les zones de stockage au sous-sol. Il a été demandé au responsable d'enlever toutes les déjections, de désinfecter toutes les zones et d'informer le service de lutte antiparasitaire de l'augmentation de l'activité. Violation de priorité #7 -38-020 (a). Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris mortes observées dans tout le sous-sol. Il a été demandé au responsable de retirer toutes les souris mortes et de désinfecter les zones.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires à l'intérieur des chambres froides à 2 portes situées dans la zone de stockage. Il a été demandé à la personne responsable du nettoyage et de l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans les murs dans les coins du sous-sol de la salle de rangement arrière. Il a été demandé à la personne responsable de réparer et de maintenir une surface lisse et facile à nettoyer afin de prévenir la propagation des parasites.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales observées précédemment par rapport au rapport #2577937 non corrigées ; #45 a trouvé certains produits alimentaires entreposés dans des sacs d'épicerie et dans un congélateur ; a demandé d'utiliser des sacs de qualité alimentaire uniquement pour la conservation des aliments. #55 a demandé de nettoyer le sol sous et autour de tous les équipements de cuisine et de les entretenir. #56 a observé les évents du système à capuchon au-dessus de l'équipement de cuisine à nettoyer et l'évent au-dessus du lave-vaisselle a besoin d'être nettoyé ; nettoyez les deux. #58 a demandé que tous les aliments de la ville de Chicago soient nettoyés les responsables des services doivent suivre la formation requise sur les allergènes alimentaires. Il a été demandé à la personne responsable de se conformer et de maintenir. Fondation prioritaire #7 -42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov