108 West 111th Street,
Chicago,
60628
Illinois,
United States
Date du rapport : 17 juin 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les conteneurs de stockage d'aliments en vrac dont le nom du produit doit figurer sur tous les conteneurs. Il est demandé d'ajouter et de maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : bandes anti-mouches observées suspendues au-dessus de l'évier pour le lavage des mains, de l'évier de préparation et de la machine à glaçons devant la zone de préparation des smoothies. A demandé au responsable de retirer toutes les bandes anti-mouches de la zone de préparation.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés sur des étagères sous la table à vapeur, la table de préparation, sur des contenants de vrac et des conserves dans une zone de stockage à sec, sur le sol sous la table de préparation et l'évier de préparation dans la zone de préparation des smoothies. J'ai observé plus de 30 insectes volants dans les zones du comptoir, de la préparation des smoothies, de la préparation arrière, de l'entreposage et des toilettes. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant le stockage en les élevant à au moins six pouces du sol, chargé de les corriger et de les entretenir
40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac nécessitant une cuillère avec poignée verticale sont chargés de les corriger et de les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper ont été observées dans la zone de préparation arrière avec des taches sombres. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues et fabriquées et d'occasion
- commentaires : tous les joints en caoutchouc et les rails de porte doivent être nettoyés pour éliminer tous les débris alimentaires et les accumulations. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des étagères rouillées ont été observées sur les tables de rangement et sous les tables de préparation. Il est demandé de retirer, de remplacer et d'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisine nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer tous les déversements et accumulations de nourriture. Récupérateur de nourriture sous le wok avec accumulation de grandes quantités de nourriture. Il est demandé de nettoyer et de maintenir à l'abri des débris alimentaires.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur à portée de main dans les glacières qui ont besoin d'être nettoyés pour éliminer tous les déversements de nourriture et les accumulations. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer toutes les salissures et les débris sous les étagères et les équipements de cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des têtes de balai souillées mal rangées dans les toilettes. A demandé au responsable de suspendre correctement les serpillères pour empêcher la reproduction des insectes.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié sur place. Tous les responsables certifiés doivent suivre une formation sur les allergènes.
Une source :
chicago.gov
