Rapport sur la sécurité alimentaire : Su Casa, 49 E Ontario St, Chicago, Illinois, États-Unis.

49 East Ontario Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 25 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé deux plaques d'égouttement intérieures de machines à glaçons très sales de boue rose et noire, situées au sous-sol et au 2e étage (espace de rangement extérieur). L'installation doit être nettoyée en profondeur et entretenue. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observés sur environ 5 cafards vivants au sous-sol et 1 dans la zone de la ligne de cuisson principale. Des cafards morts ont été observés au 2e étage, à l'extérieur de la zone de stockage. L'installation doit éliminer tous les cafards morts ou vivants présents dans l'installation. Citation 7-38-020 (a) émise pour violation de la fondation prioritaire.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : marmites observées dont la surface en contact avec les aliments est orientée vers le haut en direction du plafond. L'installation doit inverser les pots pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure pour les étagères de la glacière de plain-pied. L'établissement doit remplacer la doublure par un matériau lisse, facile à nettoyer, durable et non absorbant.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'équipement (grandes casseroles) utilisé dans l'établissement est trop grand pour tenir et être complètement immergé dans les compartiments de l'évier à trois compartiments. L'établissement doit installer un évier à 3 compartiments plus grand qui permettra à tout l'équipement d'être immergé, utiliser un équipement plus petit pouvant rentrer dans l'évier à 3 compartiments existant ou utiliser une autre méthode de lavage manuel de la vaisselle approuvée par le service de santé.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les roulettes observées et l'équipement extérieur de la ligne de cuisson entre les unités sont souillés par des débris alimentaires et graisseux. L'installation doit être nettoyée et entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols souillés observés (contenant de la nourriture, de la graisse et des bouchons de bouteilles) sous la ligne de cuisson et les locaux du bar doivent être nettoyés et entretenus.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets inutiles/équipements non fonctionnels trouvés au sous-sol et au 2e étage (espace de rangement extérieur). Les locaux doivent être exempts d'objets inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fuite de plafond observée et carreaux cassés dans le coin salon à manger. L'installation doit réparer les fuites et remplacer les dalles de plafond cassées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol cassés observés et manque de coulis entre les carreaux dans la zone de la ligne de cuisson. L'installation doit fournir des surfaces lisses, durables, faciles à nettoyer et non absorbantes.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : une seule certification d'allergène alimentaire a été observée sur place. Tous les gestionnaires certifiés de la ville ou en attente doivent obtenir une certification valide en matière d'allergènes alimentaires et la fournir sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov