Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Aguila Real, 3152-3154 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3152 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : il n'y a pas eu de gestionnaire d'aliments certifié en service pendant que les aliments du Tcs (steak, poulet) étaient préparés et servis au moment de l'inspection. Un gestionnaire des aliments certifié est arrivé à l'établissement 35 minutes après le début de l'inspection. Personne responsable qu'un gestionnaire certifié titulaire d'un certificat actuel de la ville de chicago doit se trouver sur place en tout temps lorsque le contrôle de l'heure et de la température des aliments de sécurité (tcs) sont préparés, manipulés et/ou servis. Violation prioritaire des fondations #7 -38-012. Citation émise. Cos

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés sur place n'a été observée. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique appropriée en matière de santé des employés et de conserver sur place des copies signées vérifiables pour tous les employés de l'alimentation. Violation prioritaire des fondations #7 -38-010. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier observé dans la zone de préparation des aliments de la cuisine pas stocké avec du savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible en tout temps aux lavabos. Le manipulateur d'aliments a obtenu du savon pour les mains pour évier à la main pendant l'inspection. Violation prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise. Cos

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains à l'évier à la main dans la zone de préparation des aliments de la cuisine et la zone du bar. Instructé de fournir et d'entretenir.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments réfrigérés observés tcs non étiquetés ou datés. Le gestionnaire chargé des aliments réfrigérés, prêts à manger, préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures doit être étiqueté avec la date de vente incluse. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise. Une marque de date a été fournie lors de l'inspection. Cos

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne satisfaisant pas aux exigences de décongélation. Maîteur de nourriture décongeler le porc congelé sur la table de préparation des aliments. Manier les aliments informés des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante avec suffisamment de volatilité lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation appropriées et entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- observations : a observé un écart de 1/4' en bas à droite de la porte de sortie arrière. Doit fournir un joint étanche à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé chiffon humide essuyant suspendu sur le côté de l'évier à trois compartiments et la pose sur la table de préparation dans la cuisine. Doit stocker correctement les chiffons essuyants dans une solution désinfectante entre l'utilisation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafonds manquants observés panneaux de carreaux dans la salle toliet femmes. Instructé de remplacer les carreaux de plafond manquants.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : employés observés sur place sans certificat de manutenteur de nourriture. Instructions de fournir et de tenir des dossiers en tout temps

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation allergène. La direction a demandé à tous les gestionnaires certifiés d'obtenir ce certificat.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente observée #47 (on a observé des sacs d'épicerie en plastique utilisés pour le stockage des aliments au congélateur. Doit utiliser des contenants de qualité alimentaire faciles à nettoyer) non corrigés dans un délai de 90 jours sur le rapport d'inspection daté du 10/13/20. Personne responsable que l'infraction doit désormais être classée comme élément de base prioritaire en raison d'un non-respect antérieur. Fondation prioritaire 7-42-090 aucune citation émise.

Source : chicago.gov