2339 South Wentworth Avenue,
Chicago,
60616
Illinois,
United States
Date du rapport : 29 janv. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés dans les locaux comme requis ; doit fournir. On a demandé à l'EIB de fournir des documents sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Violation prioritaire des fondations 7-38-010.
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : l'insuffisance des approvisionnements observés sur place pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Doit fournir. Le gestionnaire a donné l'instruction qu'une procédure de nettoyage des vomissements et des diarrhées doit être documentée et les fournitures nécessaires sur place en cas de vomissement et d'incident diarrhéique sur place. Priorité violation des fondations 7-38-005.
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'arrière évier de lavage des mains. Un panneau de lavage des mains doit être fourni dans tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : le pain emballé observé et les produits de boulangerie présentés pour le service à la clientèle et non correctement étiquetés. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'étiqueter correctement tous les articles emballés individuellement avec les ingrédients, le poids net, les allergènes, le nom et l'adresse de l'entreprise.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 60 excrétions de souris dispersées sur le plancher dans le coin sud-ouest autour du chauffe-eau dans la zone de préparation arrière, 20 excréments de souris dispersés sur le plancher dans le coin nord-est près du refroidisseur d'approche et du panneau électrique, 20 excréments de souris dispersés sur le plancher dans le coin près de l'évier à 3 compartiments, mélangeur de support. Le gestionnaire a demandé d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, l'entreposage et affichage
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol dans les aires de préparation et de stockage. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'élever tous les aliments à six pouces du sol.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants souillés observés stockés sur les tables de préparation. Responsable chargé de stocker dans la solution de désinfection entre les utilisations.
45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés dans la zone de la station d'attente et articles de service individuels stockés sur le sol dans la salle à manger. Il a demandé à la mangeoire d'inverser et d'élever tous les articles de service individuels hors du sol et d'entretenir.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments ouverts observés stockés dans des sacs d'épicerie dans le congélateur de poitrine près du chauffe-eau. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire de bien entreposer dans des sacs ou des contenants alimentaires.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : graisse accumulée observée, débris alimentaires, cafards morts sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, armoires friteuses, refroidisseurs, congélateurs, tables de préparation, unités de maintien, étagères, mélangeurs. L'accumulation de calcium observée sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet de fuite observé sur l'évier à 3 compartiments. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.
53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. Instructeur chargé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : coulis manquants et carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation. Responsable chargé de réparer et de coulis les carreaux de sol au besoin.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la poussière accumulée, la saleté, les débris alimentaires, les cafards morts sur le sol sous l'équipement, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation et de stockage. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.
60. Noyau précédent violation corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées à partir du rapport #2244131 sur 1-8- 19:57 -observé expiré certificats de formation des gestionnaires d'aliments sur place. Il a demandé à la photo que tous les manipulateurs d'aliments doivent renouveler leur certificat de formation de manutentionnaires d'aliments. 58 a indiqué à la photo que tous les gestionnaires des services alimentaires de la ville de chicago doivent obtenir le certificat de formation requis en matière d'allergènes alimentaires. Fondation prioritaire 7-42-090
Source :
chicago.gov
