Rapport sur la sécurité alimentaire : The Bagel, 3107 N Broadway, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juin 2026
6. Consommation appropriée de nourriture, dégustation, boissons ou tabac
- commentaires : Un employé de restauration a été surpris en train de manger une soupe au déjeuner dans la zone de préparation arrière. La direction a été informée que les employés doivent consommer boissons et aliments dans les zones désignées afin de prévenir la contamination des aliments, des équipements, des ustensiles, etc.

6. Consommation appropriée de nourriture, dégustation, boissons ou tabac
- commentaires : Un article personnel a été observé entreposé dans le cellier sec. Le responsable a été invité à le retirer. Les employés doivent ranger leurs affaires dans des zones désignées où la contamination des aliments exposés ou des équipements ne peut pas se produire.

10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : Les éviers suivants n'étaient pas alimentés en eau chaude : une température d'eau chaude inadéquate a été constatée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant (86,5°F). La personne responsable a été informée que l'eau chaude à tous les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100°F. Violation prioritaire n° 7-38-030(c). Avis d'infraction émis.

23. Marquage des dates et disposition appropriés
- commentaires : Des aliments prêts à consommer soumis au contrôle temps/température pour la sécurité (TCS) (thon, foie de poulet) portaient un marquage de date indiquant le nom du produit et la date limite de vente. Cependant, la date de retrait avait été dépassée : foie de poulet le 30/05 et thon le 31/05. La personne responsable a jeté ces produits alimentaires. Violation de base prioritaire 7-38-005.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : Un insecticide anti-cafards à usage domestique a été observé stocké à côté du sirop dans la zone de préparation avant et sous l'unité de maintien au froid. Il a été signalé que les insecticides à usage domestique ne sont pas autorisés dans les espaces commerciaux. Violation prioritaire. 7-38-005. Avis d'infraction émis.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : Des cafards morts ont été observés dans les zones de préparation avant et arrière, sous les équipements de maintien au chaud et au froid, ainsi que sous les cuisinières et les équipements de cuisson. Il a été demandé de retirer tous les cafards morts et de nettoyer et désinfecter lesdites zones et équipements.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : Une infestation de nuisibles a été constatée. Plus de 50 cafards vivants ont été observés dans les zones suivantes : salle à manger avant, espace comptoir, box de la salle à manger, zone de maintien au chaud du comptoir, sur les équipements de cuisson, sur le comptoir dans la zone de maintien au froid, zone de préparation arrière, zone de lavage de la vaisselle et toilettes pour femmes. Avis d'infraction pour violation prioritaire 7-38-020(a) émis.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- commentaires : Des contenants alimentaires ont été observés stockés sur le sol dans la chambre froide, les zones de préparation et de stockage. Le responsable a été invité à stocker et protéger correctement les aliments contre la contamination en les surélevant d'au moins quinze centimètres (six pouces) du sol sur des étagères surélevées.

41. Chiffons d'essuyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : Des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il a été demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin de prévenir la contamination des équipements et des aliments.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : Des assiettes non retournées ont été observées. Il a été demandé de retourner les assiettes après désinfection et séchage à l'air.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des planches à découper dans la zone de préparation arrière présentaient des joints ouverts et des taches sombres. Il a été demandé de rénover ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les maintenir en bon état en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Du carton a été observé utilisé comme revêtement dans la zone de préparation des aliments. Il a été demandé de le retirer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Un joint de porte déchiré a été observé à l'intérieur de l'unité de maintien au froid dans la zone de préparation. Il a été demandé de le remplacer.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : L'intérieur des réfrigérateurs à accès frontal et de la chambre froide nécessitait un nettoyage. Un nettoyage approfondi a été demandé.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : Une accumulation de graisse a été observée sur les équipements de cuisson, la friteuse, les murs, les sols environnants et les étagères dans les zones de cuisine/préparation. Il a été demandé de dégraisser, nettoyer et désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Des panneaux de plafond tachés par l'eau ont été observés dans les toilettes pour hommes et dans la zone arrière à côté de la porte de sortie. Il a été demandé de réparer, remplacer les panneaux manquants et/ou remplacer les carreaux de plafond tachés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Des déchets, des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur les sols et les surfaces de l'ensemble de l'établissement. Il a été demandé de nettoyer en détail sous toutes les étagères, l'intérieur des réfrigérateurs de préparation, les unités de maintien au chaud, les tables de préparation et les friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, les accumulations de saleté et/ou de graisse. Les sols doivent être maintenus propres en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : De la peinture écaillée a été observée au plafond de la zone du grille-pain dans la préparation avant. Il a été demandé de rénover et repeindre les zones écaillées pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et facilement nettoyables.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- commentaires : La hotte de ventilation et les filtres au-dessus des équipements de cuisson nécessitaient un nettoyage. Il a été demandé de les nettoyer en détail et de les maintenir en bon état en tout temps.

Source : chicago.gov