Rapport sur la sécurité alimentaire : The Biscuit Man, W Irving Park Rd, Chicago, IL, États-Unis.

1612 West Irving Park Road, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juil. 2022
2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de chicago n'était sur place pendant l'inspection pendant que le contrôle de la température des aliments sûrs (saucisses) était préparé et servi. Le responsable alimentaire certifié n'était pas sur place avant 9 h 25 environ. Un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012, citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : avis aux consommateurs incomplet observé sur les menus physiques et en ligne. Il est demandé d'ajouter un astérisque (*) à côté de tous les œufs des deux menus, car les œufs sont préparés sur commande. Violation de la fondation prioritaire, aucune citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de stockage d'aliments en vrac observés dans la zone de préparation et dans la zone de préparation arrière non étiquetés avec des noms communs. Il est demandé d'étiqueter lesdits récipients et de les entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments sans retenue de cheveux. A demandé à la direction de s'assurer que tous les manipulateurs d'aliments portent des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils se trouvent dans la zone de préparation des aliments en tout temps

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : ustensiles de cuisine observés (argenterie propre, spatules en plastique à bord plat, bols, casseroles) non inversés dans la zone de lavage de la vaisselle et dans toutes les zones de préparation des aliments. Il a été demandé d'inverser tous lesdits articles pour éviter de contaminer lesdits ustensiles de cuisine.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé l'intérieur de l'unité de friture sous la hotte de ventilation avec accumulation de graisse. Il est chargé de nettoyer en profondeur ladite unité et de l'entretenir.

54. Élimination appropriée des déchets et des ordures ; installations entretenues
- commentaires : a observé une accumulation de débris (tasses à café Dunkin Donuts) près des récipients extérieurs. Instruction pour nettoyer et entretenir cette zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : farine et débris observés sur le sol sous la station de mélange. Il a été chargé de nettoyer et d'entretenir cette zone.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des filtres manquants ont été observés sous la hotte de ventilation dans la zone de préparation. Chargé de fournir et de maintenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : un certificat de manipulateur d'aliments expiré a été observé sur place. Il a été demandé au manipulateur d'aliments de reprendre le cours et de fournir et de tenir des registres sur place en tout temps.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation (s) précédente (s) de noyau (s) non corrigée (s) du rapport d'inspection #2500885 publié le 05/06/2021. #47 a observé des étagères de stockage en bois brut pour les produits chimiques et le stockage à sec. Doit peindre ou sceller les étagères pour qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer. #47 a noté des étagères rouillées et sales à l'intérieur des glacières de plain-pied dans la zone de préparation de la cuisine. Il a été demandé de nettoyer en détail, de repeindre avec de la peinture de qualité alimentaire non toxique et/ou de remplacer. #55 a noté que le sol de la glacière à bière était en bois brut. Le sol doit être peint ou scellé pour être lisse et facile à nettoyer. Les murs observés du refroidisseur de plain-pied sont sales avec de la saleté noire. Nettoyez et entretenez tous les murs et plafonds de la glacière de plain-pied. #55 a demandé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long de la base murale, en particulier à l'arrière près de la machine à glace et de l'évier utilitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov