Rapport sur la sécurité alimentaire : Wolf & Company Chicago, 1752 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 9 juillet 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo du bar du 2e étage. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucun enregistrement de contrôle de la température n'a été trouvé pour le système HACCP approuvé conditionnellement pour les emballages à teneur réduite en oxygène (rop). Les registres Haccp n'étaient pas utilisés pour tous les produits alimentaires scellés sous vide sur le site. Les produits alimentaires conservés sans la date requise ont été observés, notamment : « des sacs d'oignons rouges marinés en ballon » de la viande de charcuterie tranchée » du porc haché mariné » des coupes de bœuf marinées. Tous les produits alimentaires scellés sous vide identifiés ont été éliminés immédiatement et volontairement par la direction par le biais d'un processus de dénaturation. Environ 500 livres de produit, d'une valeur de 4 000$. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de glace sur le sol/les murs/le plafond du congélateur accessible. Doit enlever l'excès de glace, nettoyer les détails et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé un évier à 3 compartiments qui fuyait du robinet, une barre du 1er étage fuyait également des tuyaux de rinçage. Chargé de réparer et d'entretenir

Une source : chicago.gov