Informe de seguridad alimentaria: Wolf & Company Chicago, 1752 N Western Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de julio de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el lavabo del bar del segundo piso. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se encontraron registros de control de temperatura para el haccp aprobado condicionalmente para el envasado con contenido reducido de oxígeno (rop). Los registros HACCP no se utilizaban para todos los alimentos sellados al vacío en el sitio. Los alimentos de cosecha observados sin marcar la fecha requerida, que incluyen: bolsas de cebolla morada en escabeche con forma de globo, carne de charcutería en rodajas, carne de cerdo molida marinada, cortes de ternera marinada, todos los alimentos identificados sellados al vacío fueron desechados inmediata y voluntariamente por la gerencia mediante un proceso de desnaturalización. Aproximadamente 500 libras de producto, valorado en 4.000 dólares. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento en mesas y equipos de preparación de alimentos. Se le indica que lo retire.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de hielo en el suelo/paredes/techo del congelador portátil. Debe eliminar el exceso de hielo, limpiar los detalles y mantener.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el fregadero de 3 compartimentos goteaba por el grifo, se observó que la barra del primer piso también goteaba por las tuberías de enjuague. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener

Fuente: chicago.gov