Date du rapport : 16 avr. 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé les aliments tcs suivants détenus dans le refroidisseur d'affichage avant à des températures inappropriées : riz farci feuilles de raisin @ 48. 9f, houmous @ 48. 4f, aubergines cuites
… Voir plus
à tartiner @ 45. 3f, salade de pois chiches @ 46f, couscous @44. 6f. Tous les aliments ont été jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : a noté deux machines d'emballage à oxygène réduit sur les lieux sans aucune variance/approbation écrite sur place pour l'exploitation de la c. D. P. H. Doit fournir. Les machines et tous les aliments rop sont étiquetés à des fins d'inspection et ne doivent pas servir jusqu'à ce que toutes les exigences soient satisfaites. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation émise
32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : a noté une machine d'emballage sous vide sur place et des articles alimentaires assortis à l'intérieur du refroidisseur sans aucune preuve d'haccp ou de variance selon les exigences du code sanitaire. La direction chargée d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce qu'une variance et un haccp soient approuvés par le service de santé. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation émise
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : les jetons préemballés sur l'exposition et pour la vente ne sont pas correctement étiquetés avec le nom commercial, l'adresse et la liste des ingrédients. Doit fournir.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac d'aliments qui ne sont pas dans le contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : manquant un protecteur d'éternuement dans la zone de préparation avant nouvellement installée entre la machine de préparation de la table de préparation avant/beignet et l'accès public à l'entrée/sortie. A noté un espace ouvert de deux pieds entre la vitrine et la vitrine permettant un accès direct du public. Instructeur d'installer un protecteur d'éternuement adéquat. Violation de priorité. Aucune citation émise
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : a noté le plateau de table ouvre-boîte avec des débris alimentaires incrustés et une rouille excessive. Doit nettoyer après chaque utilisation et enlever la rouille.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : étage noté derrière le réservoir d'eau chaude avec de la saleté et des débris. Doit nettoyer et entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a noté une appartenance personnelle des employés étant stockée dans le système de distribution de soda sac dans la boîte. Instructeur de ranger tous les vêtements personnels dans l'aire d'entreposage désignée pour les employés. : ouvrez la fissure ou la fente dans le mur préalablement réparé de l'évier de la vadrouille. Doit sceller/réparer.
Source :
chicago.gov
