Date du rapport : 21 mars 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation
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prioritaire 7-38-010.
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucune procédure écrite ni aucun approvisionnement adéquat sur place pour réagir correctement aux vomissements et aux diarrhées qui peuvent potentiellement survenir. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-005.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) aliments TCS observés à des températures de maintien à chaud inadéquates situés dans la zone de préparation des aliments. J'ai observé environ 5 livres de poulet cuit à 52 °F, environ 5 livres de hamburgers cuits à 98 °F et environ 5 livres de porc cuit à 64 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits aliments TCS et de maintenir à tout moment tous les aliments contenant du TCS au chaud à 135 °F ou plus. Le responsable a jeté ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 contenants de stockage à sec observés sans étiquettes. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les contenants de stockage à sec.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-302. 14 n'ont observé aucune bandelette de test chimique sur place pour tester correctement le compartiment désinfectant de l'évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7 juillet 2005.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé l'intérieur des friteuses avec des débris de nourriture et de graisse accumulés. Il est demandé de nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris de saleté accumulés ont été observés sous l'évier à 3 compartiments, sur les étagères inférieures sous l'équipement de cuisson et sous et autour de l'équipement de cuisson et des unités de réfrigération. Il est demandé de tout nettoyer.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sans le certificat de formation en matière d'allergènes requis. Il a été demandé de répondre aux exigences.
Une source :
chicago.gov
