Fecha del informe: 21 de marzo de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 (o) no observó ninguna política de salud para los empleados en el sitio. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación
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prioritaria 7-38-010.
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento escrito ni suministros adecuados en el sitio para responder adecuadamente a los episodios de vómito y diarrea que puedan ocurrir. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-005.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observaron alimentos con THC a temperaturas de retención inadecuadas en caliente en el área de preparación de alimentos. Observé alrededor de 5 libras de pollo cocido a 52 °F, aproximadamente 5 libras de hamburguesas cocidas a 98 °F y aproximadamente 5 libras de carne de cerdo cocida a 64 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con THC y que mantenga todos los alimentos con THC que se mantengan calientes a 135 °F o más en todo momento. El gerente desechó dichos alimentos tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 contenedores de almacenamiento en seco observados sin etiquetas. Se le indica que etiquete correctamente todos los recipientes de almacenamiento en seco.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-302. 14 no observaron tiras reactivas químicas en el sitio para probar adecuadamente el compartimento de desinfección del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó el interior de las freidoras con restos de comida y grasa acumulados. Se le indicó que limpiara.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron restos de suciedad acumulados debajo del fregadero de 3 compartimentos, en los estantes inferiores debajo del equipo de cocina y debajo y alrededor del equipo de cocina y las unidades de refrigeración. Se le indicó que limpiara todo.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago sin el certificado de capacitación en alérgenos requerido. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.
Fuente:
chicago.gov
