La mayonnaise peut être une source d'intoxication alimentaire. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, lorsqu'elle n'est pas conservée correctement, la mayonnaise peut devenir un environnement idéal pour la croissance de bactéries, comme la Listeria. La Listeria peut être particulièrement nocive pour les femmes enceintes, les personnes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
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