Intoxication alimentaire du riz

et de maintenir une signalisation sur le lavage des mains à tout moment.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé 5 livres de riz à une température de maintien à chaud inappropriée de 81. 1f. Il est demandé de jeter et de maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus. (le responsable a volontairement jeté 5 livres de riz au coût de 20 dollars). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 mouches des fruits vivantes ont été observées dans tous les locaux, dans toutes les zones de préparation ainsi que dans la salle à manger. A demandé au responsable de réduire l'activité avec l'aide d'un service de lutte antiparasitaire agréé et de l'entretenir. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de rouille observée sur le fond des tables de préparation. Des résidus ont été observés sur les étagères de la glacière de plain-pied. Le responsable a été chargé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones exemptes de résidus et de rouille.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur les murs de la zone de préparation arrière, près de l'évier à trois compartiments. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le produit lisse et facile à nettoyer.

Une source : chicago.gov

À partir de ce moment-là, je vomissais et j'avais de la diarrhée toutes les 40 minutes. Je n'ai pas dormi et j'ai dû appeler pour cause de maladie à mon travail de 8 h à 17 h 30 et annuler la réservation de mes clients, ce qui m'a entraîné une perte d'argent et la pire intoxication alimentaire que j'ai jamais eue.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Vomissements, Douleur d'estomac, Fièvre, Crampes, Frissons, Maux

cafards adultes rampant à l'extérieur du cuiseur à riz, 2 cafards vivants (nymphe et adulte) dans un grand contenant de riz, 2 cafards rampant sur une table à vapeur, 1 gros cafard adulte rampant dans la salle à manger derrière une poubelle. Des excréments de cafards ont été observés sur les murs et autour de la tuyauterie de l'équipement de cuisine, du réservoir d'eau chaude et des grilles de rangement en fil métallique. Au lieu de jeter et de dénaturer le riz. Instd pour éliminer toute activité de cafards, nettoyer et assainir les zones touchées et mettre à jour le reçu du service de lutte antiparasitaire daté d'aujourd'hui ou d'une date ultérieure. Priorité 7-38-020 (a)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 : toutes les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisson (station wok, friteuses), des équipements frigorifiques (intérieur et extérieur, y compris les joints de porte et la quincaillerie du moteur), des tables de préparation et de toutes les étagères de rangement étaient sales avec des débris alimentaires et de la graisse. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement afin d'éliminer l'accumulation excessive de saleté et de graisse et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : on a observé que les sols étaient souillés de graisse et de débris alimentaires le long de la ligne de cuisson, dans la zone de rangement arrière, près de l'évier à serpillière, sous l'équipement de refroidissement et à l'avant. Il est demandé de nettoyer les sols à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et de débris et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 commentaires de l'inspecteur : le système de ventilation de la hotte Wok Line a été observé comme étant souillé de graisse et de débris. Il est demandé de nettoyer le système de ventilation de la hotte et de changer les filtres à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de graisse et de débris et l'entretenir.

Une source : chicago.gov

de l'eau chaude de 78° F. A demandé au responsable de s'assurer que l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains a une température d'eau chaude minimale de 100° F. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : riz cuit observé maintenu à une température inadéquate de 50° F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids TCS sont conservés à une température de 41° F et moins. Le directeur a jeté 10 livres de riz (10 dollars), violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de 1 porte m3 a été observée en haut de l'escalier menant à la cuisine de préparation avec une température de l'air ambiant de 50 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières ont une température de l'air ambiant de 41 °F et moins. Étiqueté Cooler. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints observés sur un refroidisseur m3 à 1 porte situé en haut de l'escalier, près de la cuisine préparatoire, avec des joints déchirés et usés. A demandé au responsable de remplacer les joints.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé que les récipients extérieurs étaient remplis à pleine capacité et que les couvercles ne pouvaient pas se fermer. A demandé au responsable de s'assurer que les couvercles sont bien ajustés en tout temps et de veiller à ce que l'accumulation de débris soit minimisée afin d'empêcher l'attraction et l'hébergement de rongeurs et d'insectes. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.

Une source : chicago.gov

boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation du café et des boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée pour les huîtres. Une étiquette de certification des coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'elle soit vidée, puis conservée pendant 90 jours à compter de la date de vente du dernier produit. Les étiquettes des mollusques doivent être apposées sur le produit en tout temps, et les étiquettes des mollusques doivent être datées avec la date à laquelle le dernier mollusque a été utilisé ou consommé dans le contenant. La direction a volontairement jeté lesdites huîtres. Valeur totale : 300$. Poids total : 20 livres. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés pendant plus de 24 heures (assortiment de salsas, haricots, riz, ceviche, etc.), sans date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. Instruit de dater tous les aliments prêts à manger, TCS Foods a été conservé plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés sur le support de stockage dans la zone de préparation du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol sous les étagères de rangement dans la zone de préparation de la cuisine et environ 25 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur du placard de la fournaise adjacent à la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés chargés de la manipulation des aliments observés préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Il a été demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un couvre-cheveux lors de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles à usages multiples et les poêles sur les étagères de rangement de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation (poignées vers le haut).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus des refroidisseurs de la ligne de préparation dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et du congélateur-chambre et du support de rangement dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, sur les côtés de la grille de cuisson, de la cuisinière à 4 brûleurs, des étagères de rangement de la cuisine et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols avec de la graisse et accumulation de débris d'aliments secs le long des murs et dans tous les coins de l'aire de préparation et de cuisson de la cuisine et de la salle de rangement arrière, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler des couvercles de ventilation propres au plafond dans les zones de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle et à l'intérieur des toilettes pour éliminer l'accumulation de poussière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé de présenter une preuve de formation à tous les employés de la manutention des aliments et de les entretenir selon les besoins.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié avec un certificat de formation sur les allergènes expiré. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov