Date du rapport : 25 avril 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée, les employés doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : toujours observé, aucune divulgation d'avis aux consommateurs et aucun rappel sur la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits au menu ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace en bas et au centre, en haut de la double porte d'entrée avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main dans les zones de lavage de la vaisselle arrière, à côté de l'évier à 3 compartiments et de l'égouttoir à vaisselle.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 : devez conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles à usages multiples sur l'étagère à vaisselle.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) : il faut entreposer les objets en plastique avec les poignées en position verticale.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : il faut retirer le film d'aluminium du chariot à roulettes et le carton des étagères supérieures du refroidisseur de préparation avant, les caisses du congélateur et de la glacière.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur et de la glacière de préparation à 3 portes, la porte du congélateur en mauvais état ne se ferme pas correctement et le panneau extérieur est plié.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés dans le four et la table de gril. Tables de préparation, armoires de friteuse, articles usagés et non utilisés dans les glacières et les refroidisseurs de préparation, moteurs des refroidisseurs, toutes les étagères et supports de rangement, tuyaux d'équipement de cuisine, refroidisseur de plain-pied, couvercles de protection des ventilateurs et étagères.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : il faut retirer le plastique du manche du pulvérisateur dans l'évier à 3 compartiments.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur. La glace s'accumule sur le plancher du congélateur.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 16 : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le sol carrelé le long des bases murales de l'espace de rangement arrière en mauvais état, bases murales et garnitures murales manquantes et endommagées (salle de préparation et toilettes), plafond près de la fosse en mauvais état et isolation exposée, calfeutrage excessif autour des murs supérieurs et des fenêtres près de la fosse, base murale lâche et évent mural dans les toilettes, espace dans la fenêtre de la porte d'entrée avant. Il faut couler le sol derrière l'équipement de cuisson dans la zone de la fosse.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation pour les manipulateurs d'aliments ne doit être dispensée à tous les employés et maintenir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation sur les allergènes alimentaires pour les responsables alimentaires ne doit fournir et maintenir.
Une source :
chicago.gov
