The Biscuit Man, 1612 W Irving Park Rd Ste 3, Chicago, IL 60613, USA

preparado e servido. O gerente de alimentos certificado não estava no local até aproximadamente 9h25. Instruído para que um gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago esteja no local sempre que os alimentos forem preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos cru/mal cozidos
- comentários: observou assessoria incompleta ao consumidor em menus físicos e on-line. Instruído a adicionar um asterisco (*) ao lado de todos os itens de ovo em ambos os menus porque os ovos são feitos sob encomenda. Violação prioritária da fundação, nenhuma citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos a granel observados na área de preparação e na área de preparação traseira não rotulados com nomes comuns. Instruído a rotular os referidos recipientes e manter.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um manipulador de alimentos sem restrição de cabelo. Gerenciamento instruído para garantir que todos os manipuladores de alimentos tenham restrições de cabelo enquanto estiverem na área de preparação de alimentos o tempo todo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: utensílios de cozinha observados (talheres limpos, espátulas plásticas de borda plana, tigelas, panelas) não invertidos na área de lavagem de louça e em todas as áreas de preparação de alimentos. Instruído a inverter todos os itens mencionados para evitar contaminar os referidos utensílios de cozinha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o interior da unidade de fritura sob o exaustor com acúmulo de graxa. Instruído para limpar profundamente a referida unidade e manter.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: observou um acúmulo de detritos (xícaras de café dunkin donuts) perto dos recipientes externos. Instruído para limpar e manter a referida área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou farinha e detritos no chão sob a estação de mistura. Instruído para limpar e manter a referida área.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: filtros ausentes observados sob o exaustor na área de preparação. Instruído para fornecer e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: observou um certificado de manipulador de alimentos expirado no local. Instruído para que o manipulador de alimentos refaça o curso e forneça e mantenha registros no local o tempo todo.

60. Violação anterior do núcleo corrigida
- comentários: violação (ões) anterior (s) do (s) núcleo (s) não corrigida (s) do relatório de inspeção #2500885 emitido em 05/06/2021. #47 observou prateleiras de armazenamento de madeira bruta para produtos químicos e armazenamento a seco. Deve pintar ou selar as prateleiras, para que fiquem lisas e facilmente limpáveis. #47 observou prateleiras enferrujadas e sujas dentro de refrigeradores walk-in na área de preparação da cozinha. Instruído a limpar detalhadamente, repintar com tinta de qualidade alimentar não tóxica e/ou substituir. #55 observou que o piso do refrigerador walk-in de cerveja era feito de madeira crua. O piso precisa ser pintado ou selado, por isso é suave e fácil de limpar. Paredes observadas do refrigerador walk-in imundas com sujeira preta. Limpe e mantenha todas as paredes e tetos do refrigerador walk-in. #55 instruído a limpar e manter pisos ao longo da base da parede, especialmente na parte traseira pela máquina de gelo e pia. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov

de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras de armazenamento de madeira crua para produtos químicos e armazenamento a seco. Deve pintar ou selar prateleiras para que eles são lisos e facilmente limpáveis.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras enferrujadas e sujas dentro refrigeradores walk-in na área de preparação da cozinha. Instruído para detalhar limpar, repintar com tinta de qualidade alimentar não tóxica e/ou substituir.

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de tira de teste desinfetante no local no momento da inspeção. (gerente apresentou a tira de teste higienizante quatze com desinfetante de cloro). Instruído a ter o kit de tira de teste certo no local em todos os momentos para monitorar a força do desinfetante corretamente. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou água corrente fria na pia de lavagem à mão (apenas lavatório de mão) torneira em mau estado de reparação, incapaz de ligar)). Instruído a ter água corrente quente e fria em todos os dissipadores de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação de prioridade #7 -38-030 (c). Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construído, fornecido e limpo
- comentários: observou sala de lavagem no local com receptáculo de lixo e sem tampa. Instruído para fornecer a lata de lixo com tampa em todas as salas de lavagem das mulheres e salas de lavagem unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso notado de cerveja walk-in refrigerador feito de madeira crua. O piso precisa ser pintado ou selado para que seja suave e facilmente limpável. Paredes observadas de walk-in refrigerador imundo com sujeira preta. Limpe e mantenha todas as paredes e teto do refrigerador walk-in.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos ao longo da base da parede, especialmente na parte traseira pela máquina de gelo e pia de utilidade.

Origem: chicago.gov