7010 South Pulaski Road,
Chicago,
60629
Illinois,
United States
Data do relatório: 12 de dezembro de 2022
6. Comer, saborear, beber ou fumar de forma adequada
- comentários: funcionários observados bebendo café e água de uma xícara aberta na área de preparação. Instruiu o gerente a fornecer recipientes para bebidas com tampa fechada para os funcionários.
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos na área de serviço e no banheiro traseiro dos funcionários. Instruiu o gerente a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem de mãos usadas pelos funcionários.
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada não acessível e em mau estado de conservação, cano de esgoto não conectado na área de preparação traseira. Gerente instruído a reparar e manter. Fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou peixes descongelando inadequadamente no fundo das mesas de preparação. Instruiu o gerente a descongelar adequadamente os alimentos sob refrigeração, água corrente fria ou parte do processo de cozimento.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou três baratas vivas rastejando na parede atrás do refrigerador aquafina, rastejando no chão atrás de um refrigerador retrátil de duas portas e rastejando no chão perto do equipamento de cozinha na área de preparação para frituras. Instruiu o gerente a chamar um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou artigos de serviço únicos armazenados no chão em uma área de preparação não utilizada. Instruiu o gerente a elevar todos os artigos de serviço individuais do chão para proteger contra contaminação.
49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou os seguintes equipamentos de alimentos e superfícies de contato não limpos: -interior/exterior das fritadeiras e equipamentos de cozinha com acúmulo de alimentos, gordura e acúmulo de sujeira. -prateleiras de armazenamento com restos de comida e sujeira na área de preparação de alimentos e dentro da calçada em refrigeradores. -superfície inferior das mesas de preparação -juntas de borracha na caminhada/alcance em refrigeradores. Instruído a detalhar, limpar e manter tudo.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados com excesso de água, sujeira, comida, graxa e detritos por toda parte, incluindo a entrada de refrigeradores/congeladores. Instruído a detalhar, limpar e manter os pisos por toda parte. -paredes e tetos com alimentos, sujeira e graxa acumulados em todas as áreas de preparação e armazenamento, ao redor de pias e equipamentos pesados. Instruído a detalhar, limpar e manter tudo.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento válido sobre alérgenos para gerentes certificados. Gerente instruído a fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas do relatório #255908 em 17/05/22:35 camarões crus descongelaram inadequadamente em temperatura ambiente. Instruiu o gerente a descongelar adequadamente sob refrigeração ou água corrente fria. 37 recipientes a granel observados não rotulados nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum dos alimentos. 39 itens alimentares observados armazenados no chão. Instruiu o gerente a elevar todos os itens a seis polegadas do chão. 41 panos de limpeza observaram que não eram armazenados adequadamente quando não estavam em uso. Instruído a armazenar em solução higienizante (deve estar no ppm exigido) quando não estiver em uso. 53 não observaram nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro unissex de mulheres e funcionários. Instruiu o gerente a fornecer. 55 ladrilhos danificados observados e falta de argamassa nos ladrilhos nas áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça. Ensinou o gerente a reparar. -não observou nenhum treinamento válido de manipulador de alimentos para funcionários. Gerente instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
