7010 South Pulaski Road,
Chicago,
60629
Illinois,
United States
Date du rapport : 12 déc. 2022
6. Manger, goûter, boire ou fumer correctement
- commentaires : des employés ont observé des employés buvant du café et de l'eau dans une tasse ouverte dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de fournir des récipients à boisson à couvercle fermé aux employés.
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur les éviers de lavage des mains de la zone de service et des toilettes arrière du personnel. Il a demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé inaccessible et en mauvais état, tuyau de vidange non raccordé dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) émise
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : du poisson a été observé en train de décongeler incorrectement au bas des tables de préparation. Il a demandé au responsable de bien décongeler les aliments au réfrigérateur, à l'eau courante froide ou pendant la cuisson.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé trois cafards vivants rampant sur le mur derrière la glacière Aquafina, rampant sur le sol derrière une glacière à deux portes et rampant sur le sol près d'équipements de cuisson dans la zone de préparation des sautés. Il a demandé au responsable de faire appel à un exterminateur pour l'entretien, le nettoyage et la désinfection de toutes les zones. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés entreposés sur le sol dans une zone de préparation inutilisée. Il a demandé au responsable de soulever tous les articles de service individuels hors du sol pour les protéger de toute contamination.
49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : on a remarqué que l'équipement alimentaire et les surfaces de contact suivants n'étaient pas propres : -l'intérieur/l'extérieur des friteurs/équipements de cuisson accumulés, de la graisse et de la saleté s'accumulaient. -des supports de rangement contenant de la nourriture et des débris de saleté dans la zone de préparation des aliments et à l'intérieur des glacières. -surface inférieure des tables de préparation -joints en caoutchouc à porter ou à portée de main dans des glacières. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir en détail.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés présentant un excès d'eau, de saleté, de nourriture, de graisse et de débris, y compris les glacières/congélateurs. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols de fond en comble. -les murs et le plafond où s'accumulent de la nourriture, de la saleté et de la graisse dans toutes les zones de préparation et d'entreposage, autour des éviers et de l'équipement lourd. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir en détail.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation valide sur les allergènes n'a été observée pour les gestionnaires certifiés. Il a demandé au responsable de fournir.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport au rapport #255908 du 17/05/22 : 35 crevettes crues ont été observées en train de décongeler incorrectement à température ambiante. Il a demandé au responsable de bien les décongeler au réfrigérateur ou à l'eau courante froide. 37 conteneurs de vrac non étiquetés ont été observés dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel des aliments. 39 aliments observés étaient entreposés sur le sol. Il a demandé au responsable de soulever tous les articles à six pouces du sol. 41 chiffons d'essuyage observés n'étaient pas rangés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Il est demandé de le conserver dans une solution désinfectante (à la concentration requise en ppm) lorsqu'il n'est pas utilisé. 53 personnes ont observé un récipient à déchets non couvert dans les toilettes unisexes réservées aux femmes et au personnel. Il a demandé au responsable de fournir. 55 carreaux de sol endommagés et absence de coulis sur les carreaux de sol dans les zones de préparation, d'entreposage et de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de réparer. -n'a observé aucune formation valide pour les employés chargés de la manipulation des aliments. Il a demandé au responsable de fournir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise
Une source :
chicago.gov
